Esterilización
Páginas: 3 (617 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2012
ización
Esterilización por calor húmedo
Laboratorista Químico
TERCERO “I”
Microbiología
Informe de exposición
Equipo 2
Tindalización:
Es un proceso de esterilización que se aplica a lasconservas cárnicas (debe realizarse siempre que se hagan conservas de cualquier tipo de carne).
Es un proceso de esterilización que se aplica a las conservas cárnicas (debe realizarse siempre que sehagan conservas de cualquier tipo de carne).
Antes de seguir el proceso de tindalizado hay que tener en cuenta que todas las conservas cárnicas deben envasarse sin los huesos y en frascospreviamente esterilizados.
De acuerdo a la cantidad de contenido y capacidad del frasco será el tiempo de tindalizado.
Para un frasco cuyo contenido pese aproximadamente 360 gramos se necesitan 40minutos para una primera tindalización y 30 minutos para la segunda y la tercera.
El proceso se realiza de la siguiente manera:
Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzodoblado varias veces.
Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.
Cubrir con agua, para evitar que el vidrio se quiebre por shock térmico, cuidar que la temperatura del agua sea similar a la delcontenido de los frascos.
Tapar la olla, llevar al fuego y hervir durante el tiempo adecuado de acuerdo al peso a partir de la ebullición. Apagar el fuego y dejar que el producto se enfríe dentro de laolla.
Repetir la operación al cabo de 24 horas.
Dejar nuevamente que el producto se enfríe dentro de la olla, de esta manera la temperatura irá bajando de manera gradual.
Repetir portercera vez, 24 horas más tarde.
Esta vez, retirar los frascos del agua en cuanto se cumpla el tiempo, dejándolos a temperatura ambiente hasta enfriar.
Esterilización por calor húmedo:
El calorhúmedo es un método térmico de esterilización y mata microorganismos por la coagulación de proteínas (desnaturalización), lo que es causado por la rotura de los puentes de hidrógeno que son los que...
Esterilización por calor húmedo
Laboratorista Químico
TERCERO “I”
Microbiología
Informe de exposición
Equipo 2
Tindalización:
Es un proceso de esterilización que se aplica a lasconservas cárnicas (debe realizarse siempre que se hagan conservas de cualquier tipo de carne).
Es un proceso de esterilización que se aplica a las conservas cárnicas (debe realizarse siempre que sehagan conservas de cualquier tipo de carne).
Antes de seguir el proceso de tindalizado hay que tener en cuenta que todas las conservas cárnicas deben envasarse sin los huesos y en frascospreviamente esterilizados.
De acuerdo a la cantidad de contenido y capacidad del frasco será el tiempo de tindalizado.
Para un frasco cuyo contenido pese aproximadamente 360 gramos se necesitan 40minutos para una primera tindalización y 30 minutos para la segunda y la tercera.
El proceso se realiza de la siguiente manera:
Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzodoblado varias veces.
Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.
Cubrir con agua, para evitar que el vidrio se quiebre por shock térmico, cuidar que la temperatura del agua sea similar a la delcontenido de los frascos.
Tapar la olla, llevar al fuego y hervir durante el tiempo adecuado de acuerdo al peso a partir de la ebullición. Apagar el fuego y dejar que el producto se enfríe dentro de laolla.
Repetir la operación al cabo de 24 horas.
Dejar nuevamente que el producto se enfríe dentro de la olla, de esta manera la temperatura irá bajando de manera gradual.
Repetir portercera vez, 24 horas más tarde.
Esta vez, retirar los frascos del agua en cuanto se cumpla el tiempo, dejándolos a temperatura ambiente hasta enfriar.
Esterilización por calor húmedo:
El calorhúmedo es un método térmico de esterilización y mata microorganismos por la coagulación de proteínas (desnaturalización), lo que es causado por la rotura de los puentes de hidrógeno que son los que...
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