Estudiante Medicina Veterinaria

Higiene y tecnología de la carne
Carnes 100%
Dirección. Periférico Norte esquina artesanos Guadalajara Jal Mex.
Porque el Éxito de carnes 100%??
El dia 4 de Septiembre del 20014 acudimos a lasinstalaciones de carnes el 100% en donde nos dieron un recorrido por todas las instalaciones explicándonos los pasos que se siguen en todo el proceso desde que llega la carne al lugar, hasta que seva en manos del cliente.
Existen varias cámaras de refrigeración que están a distintas temperaturas y niveles de humedad, según sea lo que contiene y sus requerimientos.
En la primera cámara fría. Seestaba a -3 grados, en el cual pudimos observar medias canales de res provenientes de un rastro TIF de León Gto, nos comenta el jefe de personal y encargado que generalmente las canales llegan, sequedan en esta cámara 24 horas antes de llevarlas al despiece o procesamiento.
Hay una sala de despiece donde los tablajeros trabajan de forma pareja y constante.
Nos dieron la demostración deldesposte de una pierna de res, separando musculo por musculo e indicándonos cuales son las piezas mas conocidas y de mayor elección, como la bola, y el aguallón.
Hay otras dos cámaras frías que están a -13grados más o menos, en las cuales tienen carne de importación y nacional que utilizan para procesarla o para su venta directa, pudimos observas, manteca de argentina, costillares de USA corderos deNueva Zelanda, entre otros.
El abasto de cerdo se hace de ganado de los mismos propietarios que son sacrificados en un rastro acreditado y llevados en medias canales al lugar en donde se refrigeran 24horas como las de res.
Este negocio cuenta con dos maquinas para empacar al alto vacio cada una con dos estaciones de empacado y con otra máquina de una estación de empaque.
Con este proceso seayuda a la conservación e inocuidad de la carne dándole al menos 10 veces más de vida a todo lo que se empaca en estas condiciones, en esta misma zona hay una maquina que sirve para desengrasar los...