Estudio De Mercedo

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Leer Ensayo Completo Estudio E Mercado Tamaleria Estudio E Mercado TamaleriaImprimir Documento!
Suscríbase a ClubEnsayos - busque más de 200.000 documentosCategoría: Temas VariadosEnviado por: Rebecca 02 mayo2011Palabras: 54194 | Páginas: 217...los españoles. Uno de los componentes alimenticios, más importantes de la cultura mexicana - incluso antes de la llegada de los españoles- es el maíz. Este grano ha formado parte de la dieta de nuestro pueblo durante siglos, y está presente en buena parte de los alimentos de todos los estados. Uno de los antojos tradicionales del pueblo mexicano es el Tamal. Este antojito es consumidopara celebrar algún acontecimiento especial, - la fiesta del pueblo, el cumpleaños, la boda, la primera comunión, etc-. Alonso de Molina describe una gran variedad de tamales rellenos de frijoles, de chile y de aves asadas combinadas de diferentes maneras en su diccionario prehispánico sobre la cultura indígena. Por su parte Sahagún comenta, que los tamales eran servidos para celebrar fiestasprehispánicas de los emperadores así como las fiestas tradicionales mexicas. Estos eran “unos pastelillos envueltos en hojas naturales, los cuales salían de unas ollas de vapor destinados para adornar las mesas de los emperadores”. La palabra tamal procede del vocablo náhuatl, tamalli. Otro de los documentos en el que se proporciona bastante información sobre los productos básicos de la cocinaprehispánica y de los grandes mercados en que se podían encontrar estos productos son Las cartas de Relación de Hernán Cortés. Es así como el tamal pasa a formar parte de las celebraciones tradicionales de la cultura mexicana.2
Tamalería Productos del giro Tamales • Verdes • Rojos • Dulce (piña) • Mole • Costeños • Poblanos • Veracruzanos • Oaxaqueños • Chiapanecos • Tamal de Elote • Tamal deChampiñones • Tamal de Boda • Tamal de Cazuela • Pulacles Las características de un buen producto del giro deben ser: • Hojas Hoja de maíz: libre de manchas, color amarillo paja y tamaño mediano. Hoja de plátano: libre de manchas negras, color verde y tamaño de 30x30. •Masa Color: por lo regular es de color blanca o amarilla claro (Sin embargo cambia con los condimentos y el tipo de tamal). Masa para eltamal de boda. Masa para el tamal oaxaqueño. Masa para el tamal veracruzano. Masa para el tamal de boda•Condimentos Verduras y frutas: frescas y libres de manchas por piquete de mosco. Salsas: Recién elaboradas.•Carnes Pollo: pechuga Puerco: maciza y costilla3
Tamalería Demanda, tamaño del mercado y nichos existentes La demanda de este producto es constante durante todo el año, gracias a lastradiciones y a que éste forma parte de las mismas en nuestro país. Los tamales se pueden ofrecer en fondas, restaurantes, hoteles, escuelas, empresas, comercios y fiestas. Las fiestas tradicionales mexicanas sobran: se festeja a los santos del pueblo, los patronos, aniversarios, etc. en las que por lo general se sirven unos tamales, acompañados con el clásico atole de chocolate y de arroz (un claroejemplo es el día 2 de febrero, “El día de la Candelaria”, “el Día de las Madres” y el día de aparición de la Virgen de Guadalupe, 12 de diciembre) – días en que por supuesto la demanda es mayor- . El tamal forma parte de la dieta alimenticia de muchos mexicanos, por eso el auge desde hace algunos años de los establecimientos y las franquicias. En ellos, se presenta una peculiaridad, pues la demandatiene lugar temprano por la mañana y por la noche ya que no es un alimento que supla la comida del día.Equipo En cuanto al grado de actualización tecnológica en el giro se destaca lo siguiente: • Microempresa/artesanal: La producción de tamales en microempresas se lleva a cabo por medio del procedimiento tradicional, es decir prácticamente todo se hace a mano. Y se utilizan electrodomésticos...