"ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON LINAZA EN LA PROVINCIA DE HUAURA"

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, INFORMÁTICA Y DE SISTEMAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

"ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON LINAZA EN LA PROVINCIA DE HUAURA"

TESIS
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO INDUSTRIAL

PRESENTADO POR EL BACHILLER:JUAN MARCO ANTONIO CHUMBES GUERRERO

ASESOR:
ING. JULIO FABIÁN AMADO SOTELO
CIP: 29665

HUACHO – PERU
2012

DEDICATORIA






A Dios,…por la vida, por mis Padres y Hermanos que me ha dado, las oportunidades que de él siempre recibo, el permitir terminar mi carrera y así poder titularme.
A mis Padres, por su confianza y amor fraternal que constituyeron las columnas que guían mivida:
la Superación personal y mis metas profesionales.











AGRADECIMIENTO

Agradezco alos catedráticos de mi Alma Mater, en especial a los de mi Escuela de Ingeniería Industrial cuya labor ha permitido la exitosa culminación del presente estudio y en especial al Ing. Julio Fabián Amado Sotelopor su valioso asesoramiento.





CONTENIDOS




INTRODUCCIÓN

Laleche es un alimento universal y de gran valor nutritivo, es materia prima para la elaboración de una serie de leches fermentadas, de las cuales el yogurt ha alcanzado una gran difusión, esto debido a su agradable y aromático flavor y a sus propiedades como alimento saludable.
En el Perú en el año 2011 la industria de lácteos captó el 31% de la producción nacional de leche para la elaboración delyogurt (4,08millones de litros diarios). El producto se distribuyó un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en supermercados y un mínimo porcentaje a través de mercados, kioscos y vendedores ambulantes, lo que indica una creciente demanda del producto que crea la necesidad de innovar la industria láctea con productos diferentes y de calidad.
El proyecto es un estudio de Pre-Factibilidad para elprocesamiento y comercialización de yogurt funcional enriquecido con linaza, y lograr darle valor agregado a este producto lácteo, aprovechando que en la zona de estudio existe la suficiente disponibilidad y accesibilidad de materia prima y obtener un producto de alta calidad para el consumo humano capaz de competir con productos análogos, que contribuirá a no solo satisfacer la gran demanda queactualmente existe por los alimentos funcionales y en la generación de empleo disminuyendo el índice de desocupación del poblador de esta zona


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CAPÍTULO I
GENERALIDADES










I.1. ANTECEDENTES
La información que presenta el proyecto está referida a la importancia en el procesamiento y comercialización de yogurt funcional enriquecido conlinaza, teniendo conocimiento que en la actualidad el consumo está circunscrito un estrato de la población costeña.
En las provincias deHuaura, Barranca y Huaral, los productores de Yogurt se encuentran en crecimiento debido no solamente a la creciente productividad, sino al apoyo que reciben las pequeñas y medianas empresas. Para hacer frente al problema de altos volúmenes no estandarizados ydesorganización de los productores, es necesario que cuenten mínimamente con un plan operativo que direccione sus intenciones de tener ganancias y puestos de trabajo. Existen experiencias valederas que a continuación hago referencia:

Alva, F. y Alva, J. (1), en su Tesis titulada “Estudio de Pre factibilidad para la Instalación de una Planta de Yogurt en el Norte Chico” reportan las siguientesconclusiones:
La instalación de una fabrica procesadora de yogurt, va a beneficiar a los agricultores y criadores de la Zona de estudio.
La demanda existente en el mercado local y nacional, permitirá colocar la producción del proyecto.
La planta se instalará en la ciudad de Huacho, capital de la provincia de Huaura, con una capacidad de producción de 181 44 kg anuales de yogurt a partir del...