ESTUDIO SOBRE LA CONTAMINACI N REAL PRODUCIDA

ESTUDIO SOBRE LA CONTAMINACIÓN REAL PRODUCIDA POR
BODEGAS Y ALMAZARAS EN DIEZ MUNICIPIOS DE
EXTREMADURA
David Vivas Agrafojo- Licenciado en Ciencias del Mar.
Mª Belén Fernández Sánchez-Licenciada en Ciencias Ambientales. Master en
Desarrollo Local Sostenible: Agenda 21.
Mª Paz Hernández Pacheco-Licenciada en Ciencias Ambientales. Master en
Desarrollo Local Sostenible: Agenda 21.
Juan Manuel PérezJiménez-Técnico Superior en Administración de
Empresas.
Mª Carmen Romero Hierro-Licenciada en Ciencias Biológicas.
Begoña Sánchez Barroso-Licenciada en Filología Inglesa.
José Antonio Garrido Vera-Licenciado en Psicología.
Jacinto Guerra Pizarro-Ingeniero Agrónomo.
Rosario López Blanco-Licenciada en Ciencias Ambientales. Master en
Desarrollo Local Sostenible: Agenda 21.
Fátima MartínezMoreno-Licenciada en Biología y en Ciencia y Tecnología de
los Alimentos.
RESUMEN
El proyecto ha consistido en la realización de un estudio de la contaminación
real producida por las bodegas y almazaras durante el proceso de elaboración del
vino y el aceite. En un primer lugar, se ha realizado una descripción del medio físico
sobre el que se asientan estas industrias objeto de estudio, haciendo referenciaa
los tipos de suelos presentes, flora, fauna, recursos acuíferos y espacios naturales.
Posteriormente, se realizaron una serie de visitas a bodegas y almazaras de
la zona de estudio, con el objetivo de comprender el proceso de elaboración del
vino y aceite in situ y considerar los efluentes generados con el funcionamiento de
estas industrias, además de poder elaborar el guión de una serie deentrevistas
realizadas a empresarios/as de las diferentes industrias, que versaron sobre el
funcionamiento de sus bodegas y almazaras.
Paralelamente a estas entrevistas, se realizaron otra serie de entrevistas en
profundidad a expertos universitarios en la materia objeto de estudio, expertos de
organismos públicos con competencias relacionadas con el estudio así como a
concejales de medio ambiente yuna serie de encuestas a la población. Estas
últimas pretendían detectar la opinión de la población respecto al impacto generado
por estas industrias, tanto desde el punto de vista medioambiental como desde el
socio-económico.
Finalizada la investigación cualitativa, se pasó a realizar una recogida de
muestras de agua de entrada y salida en diferentes bodegas, para poder analizar
en el laboratoriouna serie de parámetros indicativos de la “posible” contaminación
generada así como una recogida de muestras de suelo en las inmediaciones de la
Dehesa San Jorge, para detectar los niveles actuales de metales pesados con el
objetivo de disponer de una medición 0 previa a la instalación de una “supuesta”
refinería en dicha Dehesa. Analizadas las muestras de agua, se pasó a realizar el

1tratamiento de los datos, y el análisis posterior, para poder concluir los niveles de
contaminación puntual y global generados por estas industrias. Finalmente, y
recabada toda la información necesaria, se elaboró una matriz de impactos y se
establecieron una serie de prácticas recomendables para la mejor gestión de estas
industrias así como para lograr una mayor conservación del medio ambiente.INTRODUCCIÓN
El sector agroalimentario español está sufriendo una transformación intensa
en los últimos años consecuencia de la introducción de nuevas tecnologías en los
procesos de fabricación. Extremadura presenta en general un bajo nivel de
contaminación ambiental, no obstante existen temporadas donde se produce un
incremento de dicho nivel causado por la generación de residuos procedentes de
determinadasindustrias como es el caso de las almazaras y bodegas.
Extremadura es la tercera región seguida de Andalucía y Castilla La Mancha
en producción de aceite de oliva; por ese motivo presenta a la par una tasa elevada
de subproductos derivados del proceso como son los alpeorujos, provocando
alteraciones en el suelo, contaminación de las aguas y encarecimiento de sistemas
de depuración de las...