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Manual de Servicio y Protocolo
Generalidades del proyecto

Nombre del restaurante
Descripción del proyecto, concepto y justificación.
Significado o motivo del nombre del restaurante
Significado del Logotipo y Slogan
Filosofía Organizacional (Misión, Visión)
Políticas de Calidad
Objetivos generales y específicos del manual
Organigrama
Reglamento en el salón comedor
Secuencia delEvento
Fecha , lugar y hora de prueba de menús
Fecha, hora de inicio y fin del evento


Diseño y Marketing
Diseño de Invitaciones, trípticos, boletos lona, cartel (español/ingles)
Medios Publicitarios (pagina facebook, revistas, radio, periódico, eventos publicitarios)
Diseño de los posters o banners de publicidad del evento
Descripción del uso de vestimenta apropiada para el evento.Etiqueta con personas discapacitadas (menú para Invidentes)
La llegada de los clientes protocolo desde quién recibe y cómo se recibe al cliente marcando las etapas de la acogida de los clientes (flujograma)
Considerar el Clima y mencionarlo en la invitación por correo electrónico realizando las recomendaciones necesarias. (Prevención de mal clima mediante rutas alternas)
Ubicación del restaurante(domicilio, referencias cercanas así como los accesos, avenidas principales o vías alternas para llegar al lugar). Con respecto al acceso al lugar, debe ser de fácil ubicación, con diversas posibilidades de acceso, ya sea por calles, avenidas, rutas, autopistas
Mapa de ubicación (marcando distancias desde el aeropuerto)
Actividades recreativas o de interés que se pueden realizar en lasinmediaciones del lugar seleccionado después del evento.
Traducciones (Invitaciones, menú, speech de bienvenida en el coctel hour etc.)





Servicio- Bar

Descripción detallada del montaje, ambientación y decoración en el salón comedor (propuesta de colores, telas, medidas, ambientación, cantidad necesaria para el evento así como las cotizaciones)
Menu de bebidas





1.-TareasPrevias a la llegada del Cliente
Aseo en el salón comedor
Repartición de las mesas respecto al personal.
Montaje de las mesas (platos, cubiertos, copas y complementos para el montaje ideal así como fotografía del mismo)
Tipos de mesas y características (tamaños, medidas, material, distribución, espacios entre mesa y mesa, etc).
Mantelería y Mobiliario (telas, medidas, altura de la mesa,cotizaciones y pasos a seguir para la colocación de manteles y doblado de servilletas )
Espacios distribuidos en la mesa ( entre comensales, plaque y cristalería)
Detallar Montaje de la mesa ( Grafico)
Mise and Place en estaciones de servicio.
Detalles de decoración
Ornamentación
Arreglos Florales
Actividades Técnicas
Sonido (micrófonos)
Iluminación adecuada ( en caso de apagón tener velas olámparas para las mesas de los comensales o bien ver la posibilidad de una planta de luz)
Música (tiempos , lista de canciones, música dj, música en vivo)
Características del servicio
Descripción detallada del tipo de servicio a brindar con justificación
Relación protocolaria con el tipo de servicio (técnicas del servicio)
Ejemplo: Primero, se ofrece agua al cliente Luego, se ofrece pan, elcual se coloca en el plato de pan etc…

Etapas del Servicio en la mesa (Inicio , durante y al final de la cena)
Ejemplo: 1. Entregar a cada cliente los cubiertos que corresponden a su pedido. (Cubiertos de entradas, cubiertos de pescados, cubiertos grandes o cubiertos de postres). Se transportan los cubiertos con una muletilla Se colocan los cubiertos previo los alimentos. El garzón se ubica a laderecha del cliente para colocar el cuchillo etc..
Normas del Servicio
Ejemplo: Servicio del aperitivo ( Servido a la mesa): - Los tragos de aperitivo se transportan con bandeja hacia la mesa de los clientes. El servicio se realiza por la derecha del cliente. - Los vasos o copas se colocan a la derecha de la copa de vino. No se ponen los vasos o las copas en los platos base, por ningún...