etiqueta




ETIQUETA Y PROTOCOLO

Etiqueta
Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes. Acto ceremonial y solemne que se observa en los palacios y sitios públicos.

Protocolo
Viene del griego protocollum y significa; orden. Elemento de orden creado para evitar problemas y resolver divergencias que surgen constantemente delencuentro de las vanidades humanas.

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Se entiende como A&B (alimentos y bebidas), a todo establecimiento que proporciona a clientes productos de comida, para el consumo de los mismos.
La primera impresión en el área de servicio de alimentos constituye un gran paso para crear una imagen favorable para el cliente y as atraer a ms clientela. Existen normas que ayudan abrindar un servicio de calidad en el área de Alimentos y bebidas, en tres los cuales tenemos:

HIGIENE PERSONAL: Es de suma importancia, puesto que el encargado de manejar los alimentos y bebidas, manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del comensal. La limpieza del mesero se debe de cuidar, este debe estar bien afeitado, con las manos limpias, uñas cortadas y aseadas, pelo cortoo bien peinado, las meseras no deben de maquillarse en exceso, ni llevar
Joyería ostentosa. El personal no debe de estornudar, toser o sonarse la nariz cerca de los alimentos, tanto en su preparación como a la hora de servirlos. El uniforme debe estar impecable, limpio y bien planchado, los zapatos pulidos y usar calcetines obscuros. Una apariencia aseada y elegante brinda a la persona laconfianza para desempeñar bien su trabajo.

CONOCIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: Deben de poseer suficientes conocimientos de los artículos que aparecen en el menú y en la lista de vinos, para que estos puedan aconsejar correctamente al cliente y brindarle sugerencias acertadas cuando estos lo soliciten. Debe saber cómo servir correctamente cada platillo que aparece en el menú, cuales son losacompañamientos y los cubiertos correctos.

PUNTUALIDAD: La puntualidad es muy importante ya que la impuntualidad es una muestra de falta de respeto y de interés por el trabajo.

CONOCIMIENTO LOCAL: Esto suele darse como un valor agregado del servicio común, ya que si el mesero posee conocimientos del área donde trabaja, puede aconsejar al cliente sobre lugares de diversión, transporte, etc. para queeste visite. Esto ayuda a complacer al cliente.

PERSONALIDAD: Los meseros deben de tener tacto, ser atentos y de buen carácter y ánimo, dispuestos a servir a los demás. Deben ser dinámicos y saber conversar con el cliente de forma amable, usando un lenguaje correcto, y saber sonreír en el momento oportuno.

ACTITUD HACIA LOS CLIENTES: Saber abordar al cliente es importante, el mesero nodebe actuar de manera servil, si no anticiparse a las necesidades y deseos de los comensales. Sin acosar al comensal debe de vigilar al cliente durante el servicio par a poder, por intuición, saber qué es lo que este puede necesitar

MEMORIA: Es esencial en el mesero, ya que le sirve para recordar quien solicito que plato, así como memorizar precios y datos del menú.

HONESTIDAD: se debe dehablar siempre con la verdad sin hacer falsas promesas.

CONDUCTA: La conducta debe ser correcta en todo momento, en especial frente al cliente, debe de seguir las reglas y normas del establecimiento.

SATISFACCION DEL CLIENTE: El mesero debe cerciorarse que los clientes tengan todo lo que requieren y están satisfechos con los mismos, debe de anteponer las necesidades del cliente a cualquier otracosa.

QUEJAS: el mesero debe de tener buenos modales, para demostrar cortesía y tacto a la hora de que las cosas se pongan difíciles.

TIPOS DE SERVICIO

SERVICIO DE BARRA: Este es característico de los bares. En este los comensales solicitan los alimentos o bebidas directamente en la barra, por lo que el servicio se lleva a cabo en la barra. Este servicio, tan bien es utilizado en los...