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Alimidon:
. El almidón (disacárido no reductor) . Al pertenecer al grupo de las azucares no reductoras, se espera que su fermentación sea más acelerada ya que al no tener grupos OH de carbonosanomericos libres, será más fácil oxidar y reducir las azucares más grandes, este proceso será favorecido hacia los productos. el lamidon se compone de dos tipos de moléculas de estructuras diferentes,la amilosa que esta formada por unidades de glucosas que forman cadenas lineales y de amilopectina cuyas cadenas de unidades de glucosa estan ramificadas.La producción de azucares fermentables , conlos que la levadura se alimennta, se realiza mediante ruptura delas cadenas de la molecula de glucosa , por acción de las amilasas, lo que se denomina hidrolisis enzimática , para esto se necesitatemperatura y grado te humedad del almidon. Para que se logre dar el proceso y que la levadura se alimente,
Las levaduras cuando se laimentan liberan dióxido de carbono el cual es un gas yetanol,esta es la fermentación que se devio dar, pero en nuestro prueba no fue asi l esto tal vez por las condiciones en que se encntraba ,por la influencia de factores externos ya que la temperatura nofui la mas requerida para este proceso de la fermentación y además el tiempo no fue el apropiado ya qu ese necesitaba un ppoco maqs de tiempo,

ASCORBICO
el ácido ascórbico, es oxidado por el CO2que incorporan las levaduras en el medio. La oxidación favorece a la fermentación, y acelera la producción de etanol y dióxido de carbono.
El acido ascorbico utilizado como sustrato empieza a notarseun cambio desps de hora y media de puesta la prueba este sube a 7,mm y aproximaadamente se mantiene en ese nivel .este acido ascorbico es un compuesto fermentado por Los microorganismos del reinofungy, son acidofilos (amantes de los medios ácidos) es por tanto que si se somete a una levadura a un pH acido, se favorecerá su reproducción , es por eso que fue uno en lo que mas se vio la...