Etiqueta

Tipos de Restaurante

Los restaurantes pueden ser divididos en tres tipos básicos:

Restaurantes de Lujo
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. Usualmente ofrecen porcelana fina y manteles de mesa en una atmósfera de lujo. Un anfitrión o maitre d’ está a cargo de capitanes, meseros, buses y sommeliers. El menú es generalmente extenso, así como también la carta de vinos. Elritmo de servicio en un restaurante de este tipo es relajado, con comidas que a menudo duran hasta tres horas.

Bistro o Trattoria
Este tipo cubre un rango de restaurantes de establecimientos de mantel blanco con una variedad que va de estilos de menú hasta artículos más simples. Tradicionalmente los bistros y las trattorias eran operados de manera familiar, pero ahora el término se refiere acasi cualquier restaurante casual.

Familiar
Estos restaurantes incluyen el estilo familiar, de comidas rápidas y restaurantes temáticos (comida china, italiana, española, etc.). Estos restaurantes usualmente no tienen manteles o porcelana fina, la comida es bastante simple, y a menudo el personal tiene menos experiencia que en los tipos de restaurante arriba mencionados.-----------------------

Etiqueta y Protocolo

Universidad del Turismo

El montaje de la mesa

Introducción

SETIEMBRE 2009

Linda Sobalbarro

Esteban Mora

Rosbin Rojas

Ricardo Escobar

Walter Agüero

La etiqueta sobre la mesa es el conjunto de normas que cada cultura prescribe como normas de educación a la hora de comer en grupo e incluye el correcto manejo de los utensilios de comer:cubertería, cristalería,…Cada cultura ha establecido sus propias normas y muchas de ellas radican en las costumbres tradicionales, e incluso en la forma de ver y comprender la vida.
Actualmente las buenas maneras sobre la mesa se han incluido en todos los aspectos de la relación humana y son parte de la educación básica de las personas, este aspecto es especialmente observado, por ejemplo, en lasempresas. El objetivo de las etiquetas sobre la forma de comportarse en la mesa es ser prácticos, ya que es más sencillo comunicarse en una mesa cuando hay normas previamente establecidas que cuando no las hay.
En muchos países, servir las mesas es una profesión honorable y una forma respetable de ganarse la vida. Incluso hay escuelas para enseñar a la gente sobre como llegar a ser “servidoresprofesionales”. Los procedimientos precisos para el salón, pueden variar entre distintas unidades de servicio. La eficiencia del mesero se mide por el cuidado y atención con que lleva a cabo sus tareas, antes de realizar un servicio, antes de tomar la orden, después de prestar el servicio y después que el cliente dejó la mesa.
Este trabajo pretende ilustrar cada aspecto del servicio al cliente dentro delrestaurante para los puestos de anfitrión, mesero o mesera, jefe de meseros, capitán y bus. El detalle de las tareas pertinentes a cada puesto se describe para los diferentes tipos de establecimientos y para todos los tipos de servicio incluyendo Francés, Americano, Inglés, Ruso, Estilo Familiar y Banquete.

El Personal de Servicio

Gran predicamento tuvieron en la Grecia antigua loscocineros que se conocían con el nombre de nayeiros, y por ende el personal que servía y atendía en aquellos tiempos. Es que ya para ese entonces los atenienses habían introducido en sus casas el hábito de cierto lujo en la mesa, lo que exigía una servidumbre bastante numerosa. Posteriormente en la roma imperial, también había un personal encargado de atender suntuosamente los comedores, sabio en elconocimiento de los vinos, aves, frutas y peces. Tiene pues una larga, una larga y satisfactoria tradición el ejercicio o actividad del mesero, tanto así, que actualmente es denominada la “industria del servicio”.

Con el auge universal de los hoteles y restaurantes, muchos de ellos especializados en la preparación de viandas exóticas y en el intenso intercambio de sabores, hoy por hoy al mesero...