evaluacion unidad 2

Pregunta 1
6 de 6 puntos
Correcta
La leche para preparar el fermento láctico debe ser fresca y recogida en condiciones higiénicas estrictas. Cual debe ser el nivel máximo de acidez en ácidoláctico de estas leches.
Respuesta
Respuestas seleccionadas: c.
0.18%


Respuestas correctas: c.
0.18%


Pregunta 2
6 de 6 puntos
Correcta
Para que se utiliza un mechero en el área deinoculación o siembra de microorganismos en la elaboración de lácteos fermentados.
Respuesta
Respuestas seleccionadas: b.
Para esterilizar el ambiente.


Respuestas correctas: b.
Paraesterilizar el ambiente.


Pregunta 3
6 de 6 puntos
Correcta
El yogurt se obtiene mediante la coagulación producida por los microorganismos lactobacillus bulgaricus o lactobacillus.acidophilus y streptococcus thermophilus o streptococcus. lactis a temperaturas entre:
Respuesta
Respuestas seleccionadas: a.
37 a 45 C


Respuestas correctas: a.
37 a 45 C


Pregunta 4
6de 6 puntos
Correcta
En la elaboración de salmueras debe controlarse la concentración de sal. Con que par de instrumentos se puede medir esta concentración
Respuesta
Respuestas seleccionadas: a.Densimetro Boumé y areómetro


Respuestas correctas: a.
Densimetro Boumé y areómetro


Pregunta 5
Necesita calificación
Sin calificación
Enumere al menos cuatro de los efectosproducidos por la sal en el queso.
Respuesta
Respuesta seleccionada:
mejora demaciado el sabor del queso por ejemplo en los quesos de olor fuerte
contribulle a la humedad
ayuda a la maduracion deel queso
actua como conservante en la elaboracion del queso
Respuesta correcta:
Suministra un mejor sabor
Ayuda a la formacion de la corteza.
Regula la humedad.
Selecciona la floramicrobiana que debe intervenir en los procesos.
Ayuda a la maduracion.
Permite una mejor conservacion del producto.
Pregunta 6
6 de 6 puntos
Correcta
6. La acidificacion de la crema permite en la...