evaporadrs

I. INTRODUCCIÓN
La evaporación es una operación que precede generalmente al secado y su impor¬tancia radica en la frecuencia con la cual deben prepararse jarabes, salmueras, jugos, salsas y otrassuspensiones coloidales por vaporización del solvente (agua) hasta alcanzar el contenido de sólidos requeridos en los diferentes procesos tecnológicos de alimentos.
El ingeniero agroindustrial debe, apartir de los balances de materia y energía, establecer las especificaciones de tamaño y capacidad de operación, la selección del equipo para la evaporación, pero se va a encontrar que existenmuchísimos tipos de evaporadores en el mercado; para realizar la elección apropiada se debe realizar un estudio cuidadoso de la interrelación entre las propiedades fisicoquímicas y termodinámicas de lassustancias y las diversas partes que componen un equipo. En el desarrollo de nuevos productos es posible que ninguno de los equipos se adapte a las condiciones del producto que se desea elaborar, en esecaso se deben dar las especificaciones necesarias que permitan al especialista en diseño construir el equipo que se necesite.
















II. OBJETIVOS

1. Conocer la importanciade los evaporadores en los procesos de la industria de alimentos
2. Reconocer los equipos de evaporación más utilizados en la industria de alimentos
3. Identificar las clases y características deevaporación

III. MARCO TEORICO
EVAPORADORES

Son equipos vaporizantes que utilizan como fuente de energía un vapor latente a una temperatura mayor a la temperatura de vaporización del agua osolución acuosa para concentrar.
La evaporación se realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disolución concentrada. Difiere de los generadores de vapor porque la fuente deenergía es un vapor y lo que se evapora no necesariamente tiene que ser agua.
Se conoce como evaporador, si se evapora agua como vaporizador, si se evapora un producto que no es agua como alcohol,...