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MOUSSE
HISTORIA: 
La palabra mousse es de origen francés y significa 'espuma'. 
Las mousses, muy de moda hace unos años, llevan en su composición claras o nata montadas a punto de nieve. La de chocolate es una de las más populares, aunque las mousses pueden ser dulces o saladas.
La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, delcocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.

DEFINICION:
Una mousse o espuma; es un preparadoculinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

TEXTURA:
La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica dediminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.

RECUERDA:
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.






ELABORACION BASICA DE LOS MOUSES
Para realizar una mousse, se prepara por unlado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal.
Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el azúcar o la sal, según el caso, antes de añadir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata.
La mantequilla se emplea sólo para la mousse de chocolate negro.
Una vez ligeramente enfriada, se incorpora con mucho cuidado lacrema al merengue, y se refrigera antes de servir.
Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el Agar  para dar a la mousse un aspecto gelificado.

TIPOS DE MOUSSE
Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.

Mousse de chocolate blanco.
La mousse de chocolate esun postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente.
Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola en copas (a veces acompañada de crema chantilly, nueces picadas o chocolate rallado) o se utiliza para rellenar tartas dulces. En Argentina, también son populares los alfajores de mousse de chocolate.
Este postre se puede elaborar con chocolate blanco o negro,dependiendo el resultado final de la calidad del chocolate empleado.

PRINCIPALES INGREDIENTES: son huevo, azúcar, chocolate, mantequilla o nata.
La elección de la nata o de la mantequilla determinará el resultado final. Si se quiere mantener el fuerte sabor a cacao del chocolate negro, se empleará mantequilla. Si en lugar de mantequilla se emplea nata, el sabor final será más suave y se parecerámás al chocolate con leche.
Por la gran cantidad de nata o de mantequilla, la mousse de chocolate tiene un alto valor calórico.




RECETAS

Mousse de chocolate
INGREDIENTES
2 barras de chocolate
2 cucharadas de azúcar
2 huevos

Preparación: Batir las Yemas con el azúcar hasta que quede bien blanco. Aparte, batir las claras a punto nieve. Derretir el chocolate a Baño María con un pocode leche. Luego, mezclar las Yemas con el chocolate derretido y agregarle las claras batidas a nieve. Batir todo hasta que quede bien mezclado. Servir en copas de postre. Se puede decorar con nueces o chocolate rallado.



Mousse de limón
INGREDIENTES
5 Yemas
1 lata de leche condensada
1 limón (ralladura)
3 limones (jugo)
2 sobrecitos de Gelatina sin sabor (14 gramos)
5 claras 
150...