Fabricamezcal Quiechapa

CONSTRUCCION Y REHABILITACION DE UNA FÁBRICA PARA LA PRODUCCION DE MEZCAL

ALIANZA PARA EL CAMPO 2007

PROGRAMA DE APOYOS A PROYECTOS DE INVERSION RURAL (PAPIR)

PROYECTO: CONSTRUCCION Y REHABILITACION DE UNA FÁBRICA PARA LA PRODUCCION DE MEZCAL ORGANIZACIÓN: PRODUCTORES DE QUIECHAPA LOCALIDAD: SAN PEDRO MARTIR QUIECHAPA

MUNICIPIO: SAN PEDRO MARTIR QUIECHAPA

SAN PEDRO MARTIR QUIECHAPA

1CONSTRUCCION Y REHABILITACION DE UNA FÁBRICA PARA LA PRODUCCION DE MEZCAL

INDICE

Introducción Antecedentes Descripción Justificación a) Social y cultural b) Ambiental c) Económica d) Técnica y de mercado e) Organizacional Objetivos Metas Localización del proyecto Aspectos físicos, geográficos, culturales y de biodiversidad en la zona Aspectos de mercado Descripción del producto Destino del productoOferta Demanda Precio de venta del producto Sistema de comercialización Política de venta Ingeniería del proyecto Rehabilitación de la fábrica Adquisición de equipo Proceso de producción 1. Horneado 2. Rebanado 3. Molido 4. Fermentación 5. Destilación 6. Empaque Disponibilidad de materias primas Fuentes de abasto Ubicación de la materia prima y costo Período de ejecución y puesta en marchaCalendario de inversiones Calculo del capital de trabajo Requerimientos de mano de obra Rendimiento técnico Aspectos económicos y financieros Inversión total Inversión fija Inversión diferida Capital de trabajo Costos de producción Depreciación
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Calendario de actividades Evaluación financieraRelación beneficio-costo Rentabilidad Valor actual neto Evaluación económico-social

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INTRODUCCION

La palabra mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de "mexcalli" ("metl" o "meztl", maguey, y de "ixcalli", cocer). La traducción sería entonces "magueycocido". En la época prehispánica se hacía un uso integral de la planta. De sus jugos se preparaban bebidas fermentadas con fines rituales o para el consumo de los ancianos o embarazadas o como medicina. De sus hojas se obtenían fibras vegetales que se usaban en la confección de cuerdas, sogas y ropa. De sus hojas se preparaban remedios y se fabricaba papel para los códices. Estas bebidas se obteníancocinando los corazones o piñas de las plantas, luego se las machacaba para así extraer su jugo y lo ponían a fermentar. De esta misma forma se elabora en la actualidad el pulque y el mosto para destilar y obtener el mezcal. La destilación con alambiques, llegó a América con los conquistadores españoles, que a su vez lo tomaron de la cultura árabe, cuando España fue dominada por los moros.Calificado por los españoles como "muy bueno por su sabor", se sabe que esta fue la opinión que ellos tuvieron del mezcal en sus primeros viajes a América. En el siglo XIX, el mezcal era degustado por la aristocracia colonial y lo llegó a definir como el "coñac mexicano", por su sabor único y su suavidad. El mezcal tiene una marcada connotación mágica-religiosa, su fama se ha divulgado más allá de lasfronteras de México y se ubica entre las mejores bebidas del mundo y goza de amplio reconocimiento por su aroma, sabor y calidad. El mezcal es una bebida típica mexicana elaborada a partir del agave, se produce de forma artesanal mediante la destilación y rectificación de mostos elaborados a partir de los azúcares extraídos del tallo y base de las hojas (cabezas maduras) de los Agaves angustifoliaHaw, angustifolia var. rubescens, potatorum Zucc, karwinskii, americana, americana var. oaxacensis, rhodacantha y seemanniana, los cuales son previamente cocidos y sometidos a fermentación alcohólica; su fama ha trascendido nuestras fronteras y se ha ubicado entre las mejores bebidas del mundo, goza de un amplio reconocimiento por su fino aroma, sabor inconfundible y calidad. En México,...