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FASES DE LA SECRECION GASTRICASucede en tres fases:FASE CEFALICA: la fase cefálica de la secreción gástrica tiene lugar antes incluso de la entrada de los alimentos en el estómago, sobre todoal empezar a ingerirlos. Se debe a la visión, el olor, el tacto o el gusto de los alimentos; cuanto mayor sea el apetito, más intensa será esta estimulación. Las señales nerviosas quedesencadenan la fase cefálica de la secreción gástrica puede originarse en la corteza cerebral o en los centros del apetito de la amígdala o del hipotálamo y se transmiten desde los núcleos motoresdorsales de los nervios vagos y después a través de estos nervios al estómago. Esta fase suele aportar el 20% de la secreción gástrica asociada a la ingestión de una comida.FASE GASTRICA: Cuando losalimentos penetran en el estómago excitan: 1) los reflejos vagovágales largos que desde el estómago van al encéfalo y de nuevo vuelven al estómago; 2) los reflejos entéricos locales, y 3) elmecanismo de la gastrina. El conjunto de estos mecanismos estimula la secreción de jugo gástrico durante varias horas mientras los alimentos permanecen en el estómago. La fase gástrica de secreciónrepresenta el 70% de la secreción gástrica total, asociada a la ingestión de una comida y, por lo tanto, la mayor parte de la secreción gástrica diaria total, que equivale a unos 1500ml.FASEINTESTINAL: La presencia de alimentos en la parte proximal del intestino delgado, en especial en el duodeno, induce la secreción de pequeñas cantidades de jugo gástrico, probablemente en partedebida a las pequeñas cantidades de gastrina liberadas por la mucosa duodenal.INHIBICION DE LA SECRECION GASTRICA POR OTROS FACTORES INTESTINALES POSTERIORES AL ESTOMAGOAunque el quimo intestinalestimula ligeramente la secreción gástrica durante la fase intestinal precoz de la misma, paradójicamente inhibe la secreción en otros momentos. Esta inhibición obedece, al menos, a dos factores.