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Índice:



Introducción…………………………………………….2
Composición……………………………………………2
Elaboración……………………………………………..3
Análisis sensorial……………………………….……...4
Planta de elaboración del dulce de leche…………...4Introducción:
La producción del dulce de leche ha aumentado un 40% en la década ‘87-96 como consecuencia del crecimiento de un 20% registrado en ese lapso en el consumo interno, aproximadamente 3 Kg.Por habitante por año, destino casi exclusivo del producto.
Si bien no escapa a la realidad que vive hoy la industria lechera nacional, el dulce de leche es un producto que ocupa el quinto lugar dentrode la producción láctea de nuestro país, sin contar las leches fluidas, destinándose a esta producto el 2,8% de la leche para su producción, exportándose buena parte de esta al Mercosur,principalmente al Paraguay. De la misma manera se puede observar que la importación de este producto se mantiene en valores bajos pues la demanda interna se encuentra abastecida por la producción nacional.
Esteproducto de origen Argentino u orgullo de los bonaerenses se ha convertido en los últimos años en uno de los embajadores nacionales con mayor aceptación en el exterior.

COMPOSICION:
-Materia secatotal: 70%
-Solido de leche: 23%
-Azúcar total: 47% (Azúcar 70%) (Glucosa 30%)
*SNG: Solidos No Grasos
*MG: Materia Grasa
-SNG: 17%
-MG: 6%
-Cenizas: 2%
-Lactosa: 6%
-Proteína: 9%
-Ingredientesobligatorios: Leche y/o leche reconstituida, sacarosa (en un máximo de 30 Kg c/100lts. de leche).
-Ingredientes opcionales: Crema de leche, sólidos de origen láctico, mono y disacáridos que sustituyan a lasacarosa en un máximo del 40 % m/m, almidón o almíbares modificados en una proporción no superior a 0,5 gr/100 ml. de leche, cacao, chocolate, coco, almendras, maní, frutas secas, cereales y/u otrosproductos alimenticios solos o en mezclas en una proporción entre el 5 % y el 30 % m/m del producto final.


Una cucharada de dulce de leche contiene:
Calorías: 26
Grasa: 0,65 gr
Colesterol: 5 mg....