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ENZIMAS
Biocatalizadores fundamentales de todas las reacciones del metabolismo
La mayoría son proteínas (aunque los hay de ARN o de algún nucleótido).
Gran poder catalítico: pequeñas cantidades pueden catalizar una gran cantidad de reactivos
Para catalizar una reacción se une a la sustancia sobre la que actúa. Esa sustancia es el sustrato, deben tener determinada estructura espacial paraunirse a él → Alto grado de especificidad
Lábiles → actúan en soluciones acuosas dentro de un intervalo (que no altere su condición porque las desnaturalizaría) de temperatura y pH
EL SUSTRATO es aquello sobre lo que actúa el enzima y puede ser un enlace, un grupo funcional, una molécula… El mecanismo de actuación del enzima es disminuir la energía de activación, es decir, disminuir el nivel deenergía para que la reacción transcurra, colocando al sustrato en un estado de transición inestable. Por tanto, son responsables de que no sea necesario un aporte de energía tan grande para que una reacción se lleve a cabo; de lo contrario, se necesitaría demasiado calor o radiación.
MECANISMOS DE CONTROL
Mecanismo de control enzimático, que actúa sobre enzimas ya producidos. Se trata de lanecesidad de un activador. Puede consistir: una sustancia química (coenzimas como iones o moléculas orgánicas), en cierta concentración del sustrato, o en enzimas alostéricos en el mero paso de conformación pasiva a activa debido a motivos como entrar en contacto con alguna sustancia, cambios de temperatura, radiación…
Mecanismo de control genético, que actúa sobre la producción de nuevos enzimas.Controlan el gen que codifica la enzima.
IMPORTANCIA DE LOS ENZIMAS
Regulación del metabolismo celular
La medida de la actividad enzimática en los fluidos metabólicos o tejidos es importante para el diagnóstico de muchas enfermedades.
Muchos fármacos son inhibidores de la actividad enzimática.
Son importantes en la industria de la alimentación y en la agricultura.
ESTRUCTURA ENZIMÁTICAApoenzima: parte proteica del enzima, inactiva por sí misma (enzima inactivo).
Holoenzima: apoenzima + cofactor/grupo prostético.
El cofactor puede ser:
Inorgánico: iones de elementos (Fe, Ca, I…).
Orgánico: coenzimas
MECANISMO DE ACTUACIÓN

Reacción exergónica: (exotérmica) se libera más energía de la que se aportó.
Reacción endergónica: (endotérmica) se aporta más energía de la que se libera.Para toda reacción, hay una energía libre en los átomos del reactivo, y una energía final en el producto. Para que se produzca, siempre es necesario aportar energía, y siempre se libera energía. La diferencia entre exergónica y endergónica es el balance entre energías.
Lo que hace el enzima es disminuir la energía de activación colocando al sustrato en un estado de transición. Se acopla a él deforma específica, formando el complejo enzima-sustrato [E-S], a través de una zona muy concreta del enzima, llamada centro activo, que determina la especificidad del mismo y qué sustrato se le une. Se trata de un grupo de aminoácidos, que no suelen ser más de diez, y no tienen por qué ser consecutivos. Actúan sobre los enlaces del sustrato.
*centro activo → región del enzima por la cual se une alsustrato
Dentro del centro activo, unos aminoácidos son de anclaje y otros constituyen el centro catalítico, que actúan sobre los enlaces que hay que romper para situarlos en el estado de transición.


El primer mecanismo de unión enzima-sustrato fue el de usar el símil de llave y cerradura. Esta propuesta se llamó modelo llave-cerradura y fue propuesto por Fischer para intentar explicar laespecificidad en la unión enzima-sustrato. Sin embargo, cuando se observó que las proteínas son flexibles, que enzima y sustrato se acoplan mutuamente modificando ligeramente su geometría y que la unión es mediante enlaces débiles no covalentes, se cambió al modelo propuesto por Koshland, llamado modelo de ajuste inducido (mano-guante). La diferencia entre ambios modelos es la rigidez. La...