fdsdsf
Páginas: 14 (3258 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2013
no pude asistir a su clase por un problema personal... así q io creo q la carito va a estar mas urgida por no llego xD !!!.. pero usted compréndale.
Y disculpeme por no asistir y no llegar con el informe!!!
TUBÉRCULOS Y RAÍCES
Tubérculos:
Los tubérculos, que corresponden a tallos subterráneos modificados, se originan a partir de un engrosamiento en el extremo distal de los rizomas.Aproximadamente 2 semanas luego de luego de ocurrida la emergencia de las plantas comienza la emisión de los rizomas; el comienzo de la tuberización, en tanto, se produce 3 a 5 semanas después de la emergencia, dependiendo del cultivar, del clima y de la edad fisiológica del tubérculo semilla. Durante la etapa de tuberización se puede formar un gran número de tubérculos, siendo generalmente dos acuatro por cada tallo, los que logran un tamaño comercial.
Los tubérculos pueden cosecharse inmaduros, obteniéndose papas llamadas comúnmente “nuevas” o “pelonas”, las cuales se caracterizan por presentar un periderma (piel) suelto y muy delgado. En la medida que avanza la madurez, los tubérculos continúan creciendo y van afirmando progresivamente su periderma; este se va engrosando y adquiriendo uncolor cada vez más oscuro. El desarrollo de los tubérculos continúa aún después que el follaje comienza a amarillear, alcanzándose el máximo rendimiento en cada planta cuando aproximadamente un 50% de su follaje se encuentra seco.
Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga; su color, en tanto, puede ser blanco, amarillo, violenta o rojizo.
Los tubérculos endefinitiva, están constituidos externamente por el periderma, las lenticelas, los nudos, las yemas y eventualmente por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unión con el rizoma del cual se originaron; internamente se distingue la corteza, el parénquima vascular de reserva, el anillo vascular y el tejido medular.
La papa (Solanum tuberosum):
Es una planta de lafamilia de las solanáceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del continente americano, pero su lugar de origen exacto no está definido claramente
Con frecuencia se cita como centro de origen el altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú, donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio A.de.C, sin embargo secultiva de forma endémica por siglos en otros lugares, como Chiloé.
Solanum tuberosum es una planta anual, de tallo erecto, que puede medir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas, con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variables de pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y sus pétalos están fusionados. El color de la flor puede ser blanco, rosado o violeta con el centroamarillo. Su fruto es una baya verde, de forma semejante a un tomate pero mucho más pequeño, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que se consume es un tubérculo, es decir, un engrosamiento subterráneo de los tallos que sirve para almacenar sustancias de reserva.
Los tubérculos están cubiertos por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosándose con el tiempo.Sobre su superficie existen ojos, hundimientos para resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que están dispuestos forma helicoidal. Además, hay orificios que permiten la respiración, llamados lenticelas.
Composición:
Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone básicamente de 72 a 75% de agua, 16 a 20% de fécula en forma de almidón, 2,0 a 2,5% desubstancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0 a 1,8% de fibra dietética como celulosa. Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto).
A partir de la fermentación de los tubérculos se obtiene una variedad del vodka.
Por deshidratación por congelación se produce el llamado chuño. Este es el antecedente de los actuales purés instantáneos...
Y disculpeme por no asistir y no llegar con el informe!!!
TUBÉRCULOS Y RAÍCES
Tubérculos:
Los tubérculos, que corresponden a tallos subterráneos modificados, se originan a partir de un engrosamiento en el extremo distal de los rizomas.Aproximadamente 2 semanas luego de luego de ocurrida la emergencia de las plantas comienza la emisión de los rizomas; el comienzo de la tuberización, en tanto, se produce 3 a 5 semanas después de la emergencia, dependiendo del cultivar, del clima y de la edad fisiológica del tubérculo semilla. Durante la etapa de tuberización se puede formar un gran número de tubérculos, siendo generalmente dos acuatro por cada tallo, los que logran un tamaño comercial.
Los tubérculos pueden cosecharse inmaduros, obteniéndose papas llamadas comúnmente “nuevas” o “pelonas”, las cuales se caracterizan por presentar un periderma (piel) suelto y muy delgado. En la medida que avanza la madurez, los tubérculos continúan creciendo y van afirmando progresivamente su periderma; este se va engrosando y adquiriendo uncolor cada vez más oscuro. El desarrollo de los tubérculos continúa aún después que el follaje comienza a amarillear, alcanzándose el máximo rendimiento en cada planta cuando aproximadamente un 50% de su follaje se encuentra seco.
Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga; su color, en tanto, puede ser blanco, amarillo, violenta o rojizo.
Los tubérculos endefinitiva, están constituidos externamente por el periderma, las lenticelas, los nudos, las yemas y eventualmente por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unión con el rizoma del cual se originaron; internamente se distingue la corteza, el parénquima vascular de reserva, el anillo vascular y el tejido medular.
La papa (Solanum tuberosum):
Es una planta de lafamilia de las solanáceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del continente americano, pero su lugar de origen exacto no está definido claramente
Con frecuencia se cita como centro de origen el altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú, donde ha sido cultivada y consumida al menos desde el VIII milenio A.de.C, sin embargo secultiva de forma endémica por siglos en otros lugares, como Chiloé.
Solanum tuberosum es una planta anual, de tallo erecto, que puede medir hasta 1 m de altura. Sus hojas son compuestas, con 7 foliolos de forma lanceolada, con grados variables de pilosidad. Las flores tienen forma de estrella y sus pétalos están fusionados. El color de la flor puede ser blanco, rosado o violeta con el centroamarillo. Su fruto es una baya verde, de forma semejante a un tomate pero mucho más pequeño, que contiene en su interior unas 400 semillas. La parte que se consume es un tubérculo, es decir, un engrosamiento subterráneo de los tallos que sirve para almacenar sustancias de reserva.
Los tubérculos están cubiertos por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosándose con el tiempo.Sobre su superficie existen ojos, hundimientos para resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que están dispuestos forma helicoidal. Además, hay orificios que permiten la respiración, llamados lenticelas.
Composición:
Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone básicamente de 72 a 75% de agua, 16 a 20% de fécula en forma de almidón, 2,0 a 2,5% desubstancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0 a 1,8% de fibra dietética como celulosa. Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto).
A partir de la fermentación de los tubérculos se obtiene una variedad del vodka.
Por deshidratación por congelación se produce el llamado chuño. Este es el antecedente de los actuales purés instantáneos...
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