feiojada
Páginas: 7 (1575 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2014
TEMA
Preparacion de la feiojada, como plato típico de Brasil
OBJETIVO
Investigar la elaboración de la feiojada como plato típico de Brasil, en el fortalecimiento e interés entre los estudiantes del colegio cruz del norte en el periodo octubre-noviembre 2013-2014
ANTECEDENTE
Este plato típico de Brasil, parece haber diferentes opiniones acerca de sus orígenes.
La mas romantica se remonta alos tiempos de la esclavitud - se estima que 1.3 millones de esclavos fueron traídos de Africa a trabajar en las plantaciones y otras tareas hasta que fue abolida en 1888.
Frijoles eran parte regular de su dieta que - en ocasiones especiales - se veía beneficiada con los deshechos de cerdo provenientes de la cocina (seguramente tambien a cargo de esclavos) para enriquecer este popular platoBrasileño.
Una segunda versión - provablemente mas realista - ubica sus orígenes en los cozidos (guisados) Portugueses. No olvidemos que Brasil fue parte del imperio Portugues hasta su independencia en 1822.
Para conocer mas acerca de la historia de Sudamerica y mas concretamente la de Brasil, puedes referirte (en idioma Ingles) a los capítulos XVIII, XIX, XX and XXI.
Muchos autores concuerdan endecir que la feijoada tuvo su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.
MARCO TEORICO
La "feijoada" (fabada), un cocido de fríjol con varias carnes de cerdo y de vaca que es considerado el plato más típico de la culinaria brasileña, también esun símbolo de la resistencia de Brasil a la dictadura de la etiqueta europea durante la colonización portuguesa, según una moderna teoría.
Esa por lo menos es la tesis del historiador brasileño Almir El-Kareh, profesor del Departamento de Antropología de la Universidad Federal Fluminense, especialista en los períodos de la colonización portuguesa y del imperio brasileño y quien lidera unainvestigación sobre los hábitos alimenticios en esas épocas.
De acuerdo con el historiador, el cocido de fríjol con carnes poco nobles era considerado como "comida de pobre" por los miembros de la Corte portuguesa que se instaló en Río de Janeiro, pero ese veto no impidió que los criollos brasileños, tanto ricos como pobres, mantuvieran su gusto por la "feijoada".
"Fue un grito de resistenciaa la colonización, aunque tal vez no consciente. Fue una demostración de que los brasileños no aceptarían, al menos en su alimentación, todas las imposiciones de la etiqueta europea introducidas por la Corte portuguesa", dijo El-Kareh en entrevista a Efe.
"La feijoada fue uno de los primeros símbolos de la identidad nacional brasileña", agregó el especialista, que es doctor en historia de laÉcole des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS), de Francia.
El veto de la Corte no impidió que la "feijoada" sobreviviera 200 años hasta hoy y se convirtiera en el plato más emblemático de Brasil, servido generosamente tanto en casa de ricos como de pobres y casi que una obligación para los turistas que visitan el país.
Con el tiempo se estilizó hasta convertirse en un cocido defríjol negro con carnes como oreja de puerco, costilla de res, tocino, chorizo y otros embutidos, servido junto con arroz blanco, coles, chicharrones, harina de mandioca y pedazos de naranja, y acompañado de un batido de cachaça con limón.
"Debret llegó a relatar que vio a un pequeño comerciante comer fríjol con pedazos de carne seca y harina escondido de todo el mundo en el fondo de su tienda",asegura el historiador al referirse a la forma como el plato era mal visto por la Corte.
Entre los cambios sociales traídos por los nobles estaba la etiqueta en la mesa, que impulsó una transformación gradual en los hábitos de alimentación de las familias brasileñas.
De acuerdo con el historiador, los relatos de la época antes de la llegada de la Corte indican que las familias de los...
Preparacion de la feiojada, como plato típico de Brasil
OBJETIVO
Investigar la elaboración de la feiojada como plato típico de Brasil, en el fortalecimiento e interés entre los estudiantes del colegio cruz del norte en el periodo octubre-noviembre 2013-2014
ANTECEDENTE
Este plato típico de Brasil, parece haber diferentes opiniones acerca de sus orígenes.
La mas romantica se remonta alos tiempos de la esclavitud - se estima que 1.3 millones de esclavos fueron traídos de Africa a trabajar en las plantaciones y otras tareas hasta que fue abolida en 1888.
Frijoles eran parte regular de su dieta que - en ocasiones especiales - se veía beneficiada con los deshechos de cerdo provenientes de la cocina (seguramente tambien a cargo de esclavos) para enriquecer este popular platoBrasileño.
Una segunda versión - provablemente mas realista - ubica sus orígenes en los cozidos (guisados) Portugueses. No olvidemos que Brasil fue parte del imperio Portugues hasta su independencia en 1822.
Para conocer mas acerca de la historia de Sudamerica y mas concretamente la de Brasil, puedes referirte (en idioma Ingles) a los capítulos XVIII, XIX, XX and XXI.
Muchos autores concuerdan endecir que la feijoada tuvo su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.
MARCO TEORICO
La "feijoada" (fabada), un cocido de fríjol con varias carnes de cerdo y de vaca que es considerado el plato más típico de la culinaria brasileña, también esun símbolo de la resistencia de Brasil a la dictadura de la etiqueta europea durante la colonización portuguesa, según una moderna teoría.
Esa por lo menos es la tesis del historiador brasileño Almir El-Kareh, profesor del Departamento de Antropología de la Universidad Federal Fluminense, especialista en los períodos de la colonización portuguesa y del imperio brasileño y quien lidera unainvestigación sobre los hábitos alimenticios en esas épocas.
De acuerdo con el historiador, el cocido de fríjol con carnes poco nobles era considerado como "comida de pobre" por los miembros de la Corte portuguesa que se instaló en Río de Janeiro, pero ese veto no impidió que los criollos brasileños, tanto ricos como pobres, mantuvieran su gusto por la "feijoada".
"Fue un grito de resistenciaa la colonización, aunque tal vez no consciente. Fue una demostración de que los brasileños no aceptarían, al menos en su alimentación, todas las imposiciones de la etiqueta europea introducidas por la Corte portuguesa", dijo El-Kareh en entrevista a Efe.
"La feijoada fue uno de los primeros símbolos de la identidad nacional brasileña", agregó el especialista, que es doctor en historia de laÉcole des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS), de Francia.
El veto de la Corte no impidió que la "feijoada" sobreviviera 200 años hasta hoy y se convirtiera en el plato más emblemático de Brasil, servido generosamente tanto en casa de ricos como de pobres y casi que una obligación para los turistas que visitan el país.
Con el tiempo se estilizó hasta convertirse en un cocido defríjol negro con carnes como oreja de puerco, costilla de res, tocino, chorizo y otros embutidos, servido junto con arroz blanco, coles, chicharrones, harina de mandioca y pedazos de naranja, y acompañado de un batido de cachaça con limón.
"Debret llegó a relatar que vio a un pequeño comerciante comer fríjol con pedazos de carne seca y harina escondido de todo el mundo en el fondo de su tienda",asegura el historiador al referirse a la forma como el plato era mal visto por la Corte.
Entre los cambios sociales traídos por los nobles estaba la etiqueta en la mesa, que impulsó una transformación gradual en los hábitos de alimentación de las familias brasileñas.
De acuerdo con el historiador, los relatos de la época antes de la llegada de la Corte indican que las familias de los...
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