fermetacion

FERMENTACIONES

DEFINICION
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El término FERMENTACION, puede tener varios significados:
Entre ellos el cultivo masivo de microorganismos (o incluso de células
vegetales y animales).
El desarrollo de las fermentaciones industriales requiere de medios de
cultivo apropiados y la selección a gran escala de los microorganismos.
Se precisan años para lograr producciones óptimas delproducto.
Se prueban muchos aislados para comprobar su capacidad de producir
un producto nuevo en la cantidad deseada. Sólo unos poco tienen
éxito.

DEFINICION
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Fermentación un mundo con muchos significados para el
microbiólogo:
Cualquier proceso, aeróbico o anaeróbico, que conlleve al cultivo
masivo de microorganismos.
Todo proceso biológico que se produzca enausencia de Oxígeno.
Descomposición de los alimentos.
Producción de bebidas alcohólicas.
Utilización de un sustrato orgánico como dador o aceptor de
electrones.
Utilización de un sustrato orgánico como reductor, y del mismo
sustrato orgánico parcialmente degradado como oxidante.
Crecimiento dependiente de fosforilación a nivel del sustrato.

PROCESOS DEL CRECIMIENTO
MICROBIANO
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1.EL CULTIVO MICROBIANO

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El cultivo microbiano para aplicaciones industriales se realiza en tubos de
cultivo, matraces oscilantes y fermentadores con agitación u otros sistemas
de cultivo masivo (la denominación FERMENTADOR no hace referencia a
que el proceso metabólico que se lleve a cabo en este incubador sea una
fermentación necesariamente.

El tamaño de los fermentadores conagitación puede variar entre 3 o 4 y
100,000 o más litros, dependiendo de las necesidades de producción.
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PROCESOS DEL CRECIMIENTO
MICROBIANO
Todos los pasos necesarios en
el crecimiento y en la
recolección de los productos
deben llevarse a cabo en
condiciones de asepsia. No
sólo se debe esterilizar el
medio, sino que la aireación, la
regulación del pH, el muestreo
y la vigilancia delproceso han
de realizarse en condiciones
estrictamente controladas.
En ciertos casos hay que añadir
agentes anti-espumantes. Sobre
todo con medios de alto
contenido proteíco.

PROCESOS DEL CRECIMIENTO
MICROBIANO
2. UNIDAD DE FERMENTACION A GRAN ESCALA
Esta unidad requiere una gran inversión de capital y operarios
especializados.

Con frecuencia se utilizan ordenadores para vigilar elrendimiento mediante
sondas que determinan la biomasa microbiana, los niveles de los productos
metabólicos críticos, el pH, la composición del gas de entrada y de salida, y
otros parámetros. Esta información es necesaria para un proceso y control
del producto meticulosos.

UNIDAD DE FERMENTACION A GRAN
ESCALA
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Para el cultivo de microcrganismos
industriales a menudo se utilizanfermentadores
con
agitación
especialmente diseñados, que pueden
funcionar en condiciones aeróbicas o
anaeróbicas. La adición de nutrientes, el
muestreo y la vigilancia de la
fermentación pueden realizarse en
condiciones de asepsia. Los biosensores
y el control con infrarrojos pueden
proporcionar información en tiempo
real del curso de la incubación. Es
posible detectar sustratosespecíficos,
intermediarios metabólicos y productos
finales.

Características De Las Fermentaciones
a Gran Escala
El tamaño del fermentador utilizado depende del proceso y de cómo se
va a operar. Los procesos con grandes volúmenes que se recogen al
final, requieren fermentadores más grandes que los procesos que
funcionan de modo continuo o semicontinuo.
En la tabla siguiente se muestra un resumende las medidas de los
fermentadores utilizados para algunas fermentaciones comunes.

Tamaño De Los Fermentadores Para
Diversos Procesos Industriales
Tamaño del fermentador
(litros)
1 – 2,000
40 – 8,000
100 – 15,000

200 – 50,000

Producto

Enzimas para diagnóstico
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Antibióticos aminoglicosídicos...