Festín envenenado
ENVENENADO:
LA
CONTAMINACIÓN
DE LOS
ALIMENTOS
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«En un mundo signado por la ciencia y la
técnica no es extraño que se haya aplicado
una tecnología a la alimentación que busca
conservar los alimentos y mantener sus
propiedades nutritivas, sin embargo estos
logros se han visto perturbados debido a la
adulteración, contaminación y aditivos
peligrosos
enalimentos que producen
riesgos para la salud humana.»
Adulteraciones en los
alimentos
La adulteración de los alimentos no es nada nuevo.
Ya en el siglo XIX se tenían noticias de fraudes
alimenticios que hacían correr riesgos a la salud de sus
consumidores:
Cal para blanquear la harina.
Ácido sulfúrico para aumentar la acidez del vinagre.
Estricnina a la cerveza paraamargarla.
1.La adulteración de alimentos en Gran Bretaña en los inicios de la Revolución Industrial- www.ucm.es
Formas principales de contaminación o
adulteración de los alimentos
El uso de aditivos.
Las adulteraciones o falsificaciones.
la contaminación química del medio ambiente y su
incidencia sobre los alimentos.
La contaminación radiactiva de los alimentos.
«En la actualidadmediante la tecnología alimentaria es posible el
uso (y abuso) de procedimientos químicos que nos están
intoxicando.»
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Aditivo: Toda sustancia añadida intencionalmente a los
alimentos o bebidas que, sin constituir por sí misma un
alimento y sin ser una especia o condimento, seutiliza
con el propósito de mejorar propiedades de
conservación, apariencia, sabor o consistencia.
Si bien su uso en dosis correctas es necesario, algunos
aditivos son innecesarios y otros perjudiciales.
Pueden ser naturales, pero en la actualidad la mayoría
son productos químicos sintéticos.
Desde 1980 el 90% de los aditivos y conservantes que
se utilizan para la alimentación humanason sintéticos.
Pequeña historia del uso de aditivos
Para conservar los productos alimenticios, se utiliza aditivos
desde hace siglos.
En la Edad de Bronce, alrededor del año 3000 a.C. se
utilizaban tres productos para mejorar y conservar los
alimentos:
•
Sal (salazones).
•
Humo y sus derivados (ahumado de carnes y pescados).
•
Fermentos (pan, cerveza, vino, quesos, etc).
Durantecientos de años, hasta el siglo XX prácticamente
todos los aditivos y conservantes que se utilizaban eran
naturales.
Utilidad de los aditivos en la industria alimenticia
Ha facilitado la producción y distribución de productos
alimenticios.
Facilitan las tareas domésticas.
Permite una mejor regulación entre producción y
consumismo.
Se pueden conservar las propiedades nutritivas delos
alimentos( especialmente de vitaminas, que se destruyen
con facilidad).
Para qué se usan los aditivos en
las industrias alimentarias
Aditivos destinados a asegurar la conservación:
Conservadores: preservan los alimentos de las alteraciones
causadas por bacterias, hongos, moho, etc.
Antioxidantes: Inhiben la oxidación de los alimentos.
Modificadores organolépticos
Del color:Colorantes.
Del sabor y del olor: Aromatizadores, reforzadores del sabor,
edulcorantes y acidificantes
Modificadores de textura: empleados para producir una cierta
consistencia en los alimentos y darles buena apariencia.
Emulgentes.
Estabilizantes.
Espesantes.
Gelificantes.
Casos en los que se justifica el
uso de aditivos
Conservar la calidad nutritiva de los alimentos.
Aumentar laconservación o estabilidad del alimento.
Para mejorar sus propiedades organolépticas a
condición de no alterar el alimento de forma que pueda
engañarse al consumidor.
Para ayudar en la fabricación, transformación,
preparación, envasado, transporte o almacenamiento de
los alimentos.
2. Los aditivos alimentarios y los consumidores - Comunidad Económica Europea
Algunos aditivos usados
en...
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