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Zonificación municipal.
Boletas de servicios de agua potable y alcantarillado otorgadas por la empresa sanitaria correspondiente o autorización sanitaria del servicio particular de agua potable y alcantarillado.
Memorias técnicas de los procesos productivos.
Memoria de control de disposición de residuos sólidos domésticos.
Plano o croquis de las instalaciones en escalas 1:50 a 1:100.Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor y vapor.
Listado de materias primas a utilizar.
Sistema de control de calidad sanitaria.
Listado de los alimentos que se elaborarán.




Zonificación municipal.
Boletas de servicios de agua potable y alcantarillado otorgadas por la empresa sanitaria correspondiente o autorización sanitaria del servicio particular de agua potable yalcantarillado.
Memorias técnicas de los procesos productivos.
Memoria de control de disposición de residuos sólidos domésticos.
Plano o croquis de las instalaciones en escalas 1:50 a 1:100.
Croquis de los sistemas de eliminación de calor, olor y vapor.
Listado de materias primas a utilizar.
Sistema de control de calidad sanitaria.
Listado de los alimentos que se elaborarán.



MEMORIATECNICA
PROCESO PRODUCTIVO IN SITU

ELABORACION DE PLATOS PREPARADOS
CASINO PERSONAL EN EMPRESA SAN JOSE DE FARMS
CASINOS CHILE S.A.













Santiago, 18 de Marzo del 2013






MEMORIA TECNICA
PROCESO PRODUCTIVO IN SITU
CASINO CHILE S.A.


1.- INTRODUCCIÓN

Casinos Chile S.A. presta servicios de alimentación institucional a susclientes con preparación y expendio del servicio, en la propiedad del cliente. Así mismo, cuenta con una casa central ubicada en Ricardo Lyon Nº 815, Providencia, siendo este último el lugar en donde se realizan las tareas administrativas del servicio prestado.
En Casinos Chile S.A. hemos establecido, documentado, implementado y mantenemos un Sistema de Gestión de la Calidad mejorando continuamente sueficacia de acuerdo con los requisitos planteados en esta norma internacional ISO 9001:2008.
El servicio de alimentación que presta Casinos Chile a Cliente San José de Farms, se presenta de la siguiente forma
1.- Servicio de Alimentación Tradicional: Este servicio corresponde a aquel en que se cocina en las dependencias de nuestros clientes, aplicando altos estándares de calidad y servicio.2.- PROCESO PRODUCTIVO
Casinos Chile mantiene un flujo permanente de las etapas de producción, que no solo optimizan el proceso productivo, sino que permiten dar cumplimiento a los requerimientos de calidad e inocuidad de los alimentos.
El proceso productivo de la elaboración de los productos alimenticios presentados durante
el servicio, responde al siguiente flujo operativo:
Recepción deMaterias Primas: en esta etapa del proceso, las materias primas utilizadas, son recibidas dos veces por semana y/o de acuerdo a un pedido centralizado, que cumple con los requerimientos de producción (minutas), y con la capacidad de almacenamiento de del casino. Los proveedores son seleccionados, previo a una evaluación tanto del departamento de calidad, como de adquisiciones.
Elaboración depostres: la elaboración de postres se realiza como proceso aislado, ,al final de la jornada (16:00 a 17:00 P.M.), ya que se utilizan formulas preelaboradas en polvo, que solo requieren reconstitución y enfriamiento.
Preelaboración: en esta etapa se realizan todas las operaciones de preelaboración de los alimentos, tales como selección, lavado y sanitizado. Estas operaciones se realizan durante elinicio de la jornada, posterior al almacenamiento de los postres en cooler.
Elaboración: esta es la etapa productiva propiamente tal, en donde diariamente y luego de preparar la mice en place, se procede a la cocción de carnes, verduras y acompañamientos, de manera de obtener los productos terminados planificados en la minuta. La temperatura de cocción, es monitoreada para cada preparación cárnica,...