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CADENA ALIMENTARIA Y SU IMPORTANCIA EN LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS



Para garantizar la buena nutrición de una población, la cadena alimentaria debe ser controlada desde la producción al consumo: fase de recolección , producción, , transformación, conservación, distribución, almacenamiento, exposición y venta, conservación en la casa, preparación culinaria y consumo. Esta secuencia debeser impecable ya que el trabajo riguroso en cada una de estas fases, repercute en la seguridad del alimento y el mantenimiento de sus propiedades nutritivas. La avanzada tecnología actual permite ofrecer al consumidor productos de excelente calidad que debe mantenerse, una vez adquirido el alimento, mediante una buena manipulación doméstica.

Durante todos los procesos de manipulación, unalimento está sometido a alteraciones de diferentes causas: FISICO, QUIMICO Y BIOLOGICO

El control sanitario de la cadena alimentaria se lleva a cabo mediante inspecciones de sanidad que miden la calidad del alimento en el sentido más amplio del término, garantizando al consumidor sus buenas condiciones de consumo.

Cuando se compra un alimento, se supone que está en condiciones perfectas y que nova a ocurrir nada malo por consumirlo. Se confía en que haya pasado todo tipo de controles necesarios para asegurar su buen estado para la alimentación de los consumidores. Esta seguridad que tienen actualmente los consumidores se debe a que la industria alimentaria sigue unas normas muy estrictas que le son dictadas por el Código Alimentario.
En el Código Alimentario se recogen todas las normas acumplir para obtener una buena higiene de los alimentos, desde la producción de materias primas en la naturaleza, pasando por transporte a la industria, elaboración de alimentos procesados, conservación, comercialización, venta y preparación para su consumo. Para poder seguir estas normas se recomienda el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.

Se contempla toda lacadena de producción de un alimento, desde la producción primaria hasta que lo adquiere el consumidor.
La producción primaria incluye las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar la cosecha, el sacrificio, el ordeño, la pesca. Los objetivos que se persiguen son asegurar que el alimento sea inocuo y apto para el consumo al que se destina. Se evitará el uso de zonas donde el medio ambienterepresente una amenaza para la inocuidad de los alimentos. Los contaminantes deben ser eliminados, las plagas y las enfermedades de animales y plantas, de manera que no representen una amenaza para la seguridad de los alimentos.
La higiene del medio ambiente donde se producen las materias primas es fundamental, no llevándose a cabo en zonas donde la presencia de sustancias peligrosas conduzca a unnivel inaceptable de tales sustancias en los productos alimenticios.
En las etapas posteriores de manipulación, almacenamiento y transporte de las materias primas se debe proceder a seleccionar los alimentos y sus ingredientes con el fin de separar todo material que manifiestamente no sea apto para el consumo humano. Hay que eliminar, de manera higiénica, toda materia rechazada. Se deberá tenercuidado en impedir, mediante control de temperatura, humedad y/u otros controles, el deterioro y descomposición de las materias primas.
Los edificios e instalaciones que se dedican a la producción y almacenamiento, deben cumplir con los requisitos necesarios para reducir al mínimo la contaminación, mantener la limpieza, desinfección y reducción al mínimo de contaminaciones por aire, medianteimpedimento o control de corrientes de aire. Las superficies en contacto con los alimentos deben ser de material no tóxico, fáciles de limpiar y desinfectar.
Cuando sea necesario para el procesado de los alimentos, debe disponerse de controles de temperatura, humedad y otros factores importantes. Debe haber una protección eficaz contra el acceso de plagas y su anidamiento.
El abastecimiento de agua...