Fibra Dietetica

“FIBRA DIETÉTICA”

Qué es la fibra dietética?
Componentes de tejidos vegetales comestibles que
transitan a través del tubo digestivo “sin ser modificados”
(nuestro organismo carece de las enzimas para poder metabolizarlos).

Llegan intactos al colon donde algunos pueden ser
hidrolizados y fermentados por la flora colónica.

El grupo de las fibras está compuesto por
la celulosa, hemicelulosa,lignina,
pectinas, gomas y mucílagos.
También fitatos, cutinas y ceras.

Definición
•FIBRA DIETÉTICA: carbohidratos no digeribles
y lignina que se encuentran de forma intrínseca
en los productos vegetales.

•FIBRA
AGREGADA
o
FUNCIONAL:
carbohidratos aislados y no digestibles con
evidencias de efectos fisiológicos beneficiosos
para la salud del ser humano.
•FIBRA TOTAL: suma de fibra dietética másla
agregada.

Recordemos la clasificación…
• OLIGOSACÁRIDOS
•

TRISACÁRIDOS

•

RAFINOSA

•

TETRASACARIDOS

•

ESTAQUIOSA

Ejemplos:
Legumbres

Semillas de soja

PENTASACÁRIDOS
•

VERBASCOSA

Legumbres

•

DEXTRINAS

Almidón

Recordemos la clasificación…
• POLISACÁRIDOS
• Almidón

Ejemplos:
Papa
Arroz
Maíz

• Glucógeno

Tejidos animales

• Celulosa

Paredes vegetales

Clasificación
Según susfunciones en el vegetal:
Polisacáridos estructurales: Asociados a la pared celular
No polisacáridos estructurales: Lignina
Polisacáridos “no” estructurales: Gomas y mucílagos
Según capacidad de hidratación y/o formar geles:
Estas estarán distribuidas entre: Fibras insolubles
Fibras solubles

Clasificación
Fibra Insoluble:
Retiene poca agua
Formadora de volumen fecal

el peso de las hecesconsistencia y tiempo de tránsito

A nivel intestinal, favorece los movimientos intestinales, y
estimula la propulsión de las mismas favoreciendo la
evacuación

Fuentes de Fibra Insoluble
Tallos y cáscaras de verduras, frutas, frutos secos
y cereales (salvado)
Harina de trigo integral, salvado de trigo,
legumbres, vegetales de raíz.

Clasificación
Fibra Soluble:
Retiene más agua

Viscosidad de las hecesAbsorción de grasas y azucares

Por lo que regula los niveles de colesterol y glucosa

Fuentes de Fibra Soluble
Salvado de Avena!!!

Legumbres

Frutas cítricas - Manzana - Fresas

Semilla de Lino y
Plantago (trituradas)

Algas

ALGAS
Usos en industria alimentaria
Gracilaria verrucosa (materia prima del agar)
Dulce de batata, mermeladas, polvos para flanes,
gelatinas, etc.

Gigartina skottsbergii(carragenano)
Consistencia a postres de origen lácteo (cremas
saborizadas, yogures, helados) y embutidos y
derivados de carnes.
Fuente: Plan de Manejo Integrado de la Zona Costera Patagonica

ALGAS
• Las algas comestibles en sus fracciones solubles
son ricas en polisacáridos y se ha determinado
tanto la capacidad antioxidante multifuncional
como la actividad anticoagulante.

Fuente:www.algaebase.org

Clasificación
Según capacidad de Fermentación
Todos los tipos de fibra, a excepción de la lignina,
pueden ser fermentadas por las bacterias
intestinales, aunque en general las solubles lo son
en mayor cantidad que las insolubles.
CAPACIDAD DE FERMENTACION:
•Celulosa entre el 20 y el 80%
• Hemicelulosa del 60 al 90%
•Almidón resistente y los fructooligosacáridos tienen
una capacidad del100%.

Clasificación
Según capacidad de Fermentación
Se dividen en : Fibras no fermentables
•Parte de la Celulosa
•Algunas Hemicelulosas
•Lignina
Capacidad de
unirse a los ácidos
biliares y al
colesterol
retrasando o
disminuyendo su
absorción.

Fibras fermentables
•Gomas
•Mucílagos
•Pectinas
•Algunas hemicelulosas
•Inulina y derivados

Clasificación
Según capacidad de Fermentación

Las fibrasfermentables producen AG de cadena corta
que se reabsorben y metabolizan en los tejidos
periféricos para obtener energía Se estima un valor
energético de 2 kcal/g de fibra.
Habitualmente este aporte de E no se estima en el plan
alimentario

Efectos Fisiológicos de la Fibra
BOCA: dietas con alto contenido de fibra
Mayor masticación  Mayor salivación
MEJORA HIGIENE BUCAL !!!
ESTÓMAGO: Fibras solubles...