fifiologia

La cebada
 
 
Decir cebada es decir cerveza, es un hecho que es un todo, por cuanto, este cereale se usa en la alimentación del ganado y en la producción de malta para whisky. Su uso en la alimentación humana ha ido, lentamente, disminuyendo, sobre todo, en los países industrializados. Conocido ya 12.000 años atrás, la cebada es, probablemente, una de las más antiguas gramináceas usadas porel hombre para su alimentación.
La cebada es una planta gramínea anual y se recolecta para sacarle el jugo cuando tiene unos 20 cm. de altura ya que su concentración en principios inmediatos, minerales, vitaminas y enzimas es el más óptimo.
Hay empresas que luego lo evaporan y lo comercializan en forma de polvo o comprimido.
Originaria, del Asia occidental y de África nororiental. Entró eneuropa antes que el grano y actualmente se cultiva en casi todos los países del mundo.

Tiene un ciclo vegetativo breve, crece también en los terrenos poco fértiles y se adapta bien a cada clima, tanto en llanura como en montaña.
Es una de las plantas agrícolas más antiguas.
Distribución:
Se distribuye en casi todo el mundo, siendo los principales productores Estados Unidos y Canadá .
Usos:De la molienda de los granos se puede obtener una harina utilizable, mezclada a la de trigo, en la panificación. Los copos de cebada pueden ser usados para enriquecer sopas, la leche y también el yogurth. Con la cebada tostada se obtiene un óptimo sustituto del café, adapto también para los niños.
Consumo humano:
Como cebada mondada o perlada y como hojuelas.
Consumo animal:
Alimentaciónanimal como cerdos y caballos.
Uso industrial:
Para preparación de malta (cebada germinada para industria cervecera).

Información nutricional
 
 
Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de proteínas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lácteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran número de plantas tienen un rico contenidoproteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%.

Contiene también grandes cantidades de aminoácidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a través de la alimentación).
Debemos resaltar su contenido en triptófano, precursor de la biosíntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustanciavasoconstrictora y neurotransmisora.
Contiene ácidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolénico, zoomárico, cáprico, oleico, erúcido, laúrico, esteárico, palmítico, mirístico, araquírico, etc.
Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), ácido fólico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), ácido nicotínico, ácido pantoténico.
Es rica en minerales,entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio.
Es una fuente muy importante de clorofila.
La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.
 
Cebada con
Cáscara
Cebada
machica
Pelada
o mote
Harina
de cebada
Tostada ymolida
Energía kcal
344
344
330
370
351
Agua g
12,1
10,0
15,4
9,4
9,9
Proteína g
6,9
8,6
8,2
18,8
7,7
Grasa g
1,8
0,7
1,1
2,3
0,8
Carbohidrato g
76,6
77,4
73,1
67,4
79,7
Fibra g
7,3
6,6
1,3
-
5,3
Ceniza g
2,6
3,3
2,0
2,2
1,9
Calcio mg
61
74
47
84
55
Fósforo mg
394
320
202
294
253
Hierro mg
5,1
12,3
3,6
6,1
7,1
Retinol mcg
2
0
0
-
0Tiamina mg
0,33
0,12
0,07
0,35
0,12
Riboflavina mg
0,21
0,25
0,11
0,17
0,18
Niacina mg
7,40
8,70
8,75
-
9,60
Aido Ascórbico Reducido mg
-
1,9
0,0
1,6
0,0


Botánica
 
 
Nombre científico y Familia:
Hordeum vulgare L. POACEAE.
Nombre común:“cebada”
Descripción botánica:
El tallo principal se origina en forma subterránea a partir del punto de crecimiento, el cual,...