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Los eslabones de producción
La actividad frutícola abarca numerosas etapas:
* La producción primaria, el transportedesde la
chacra al galpón, el enfriado de la fruta y la venta almercado interno, al externo o a la industria, para su
procesamiento.
* 1ºEslabón: producción primaria: Se utiliza la mano
deobra familiar para cultivar y obtener su fruto. Es el
eslabón másdébil por la presión que le exigen las
grandes empresas. Con la implementación de las
grandes empresas dedicadas en la distribución delos
productos (supermercados), los productorestuvieron
más exigencia en la forma de producción de los
cultivos, haciendo que estos sean más naturales y
sofisticados y que sea este eslabón el que recibael
peso de las nuevas exigencias delmercado. Lo que
sale del eslabón primario puede ser comercializado
directamente como frutos frescos, pero también una
gran parte de ellas es transportada hacialas
empresasindustrializadoras2º.
* 2° Eslabón: industrialización: Aquí se desarrolla la
producción del empaque y del enfriado. Para realizar
esto, se utilizan tecnologías de punta que ayudan alaindustrialización con mejor calidad y mayor rapidez.
De las empresas industrializadoras salen productos
como:
* Conservería de frutas
* Deshidratación de frutas
* Elaboración dejugos clarificadosconcentrados de
frutas.
* Elaboración de pulpas y mermeladas de frutas
* Congelación de frutas
* Sulfatado y confitado de frutas.
A estos procesos, se agrega el tratamientode post-
cosechade especies (frío y fumigación), para permitir
su exportación y consumo en fresco en el extranjero.
Las frutas finas (frambuesas, frutillas, moras) son
importantes a la hora desuindustrialización. Es cada
vez mayor el número de industrias que incorporan
frutas finas como insumo de sus alimentos, en
especial para elaborar los lácteos, cereales en barra,
golosinas,