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Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimiento operacional de sanitización estándar para la industria Empacadora no TIF de carnes frías yembutidos
Indice
Presentación
1. Glosario
2. Instalaciones 2.1 Infraestructura 2.1.1 Diseño de la construcción 2.1.2 Materiales 2.1.3 Abastecimiento y evacuación de agua
3. Personal3.1. Higiene 3.2 Difusión 3.3 Proceso 3.4 Estado de salud 3.5 Uniforme
4. Equipos e implementos 4.1 Características del equipo 4.2 Materiales
5. Proceso 5.1 Materia prima c‡rnica5.1.1 Transporte 5.1.2 Recepción 5.1.3 Inspección 5.1.4 Segregación 5.1.5 Almacenado 5.2 Ingredientes 5.2.1 Transporte 5.2.2 Recepción 5.2.3 Inspección 5.2.4 Segregación5.2.5 Almacenado 5.3 Agua para proceso 5.3.1 Acondicionamiento de agua 5.3.2 Sanitización de tuberías 5.3.3 Sanitización de cisterna 5.3.4 Inspección 5.3.5 Almacenamiento5.3.6 Hielo 5.4 Empaque 5.4.1 Transporte 5.4.2 Recepción 5.4.3 Inspección
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6. Procedimientos de OperaciónEstándar de Sanitización (POES) 6.1 Pre-operacional 6.1.1 Lavado de canastillas 6.2 Operacional 6.3 Programa de control de plagas
Planos
Anexos
Ejemplos
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