Fluidos

Carbonación: es el proceso de disolver dióxido de carbono en agua. El procedimiento usualmente envuelve el uso de dióxido de carbono bajo alta presión. Cuando la presión se reduce, el dióxido decarbono es liberado desde la disolución como pequeñas burbujas, que causa el efecto de efervescencia. Este efecto es visto por ejemplo en las gaseosas.
El dióxido de carbono es poco soluble en agua, ypor tanto suele estar separado como gas, por lo cual al haber un cambio de presión se observa el proceso de efervescencia en el cual el gas sale del líquido. Este proceso de efervesciendo desde unadisolución es representado por la siguiente reacción química, en la cual el ácido carbónico acuoso se convierte a dióxido de carbono y agua:
H2CO3 → H2O + CO2

A diferencia de la carbonatación en elcual la reacción química tiene como reactivo el hidróxido de calcio reacciona con el dióxido de carbono y formando carbonato cálcico insoluble:
Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2O

Para el sectorindustrial la carbonación se realiza añadiendo acidocarbónico y dióxido de carbono por medio de una reacción exotérmica , en los tanques de almacenamiento a una presión constante para que no existadespresurización y disociación de los minerales. Este proceso incrementa la solubilidad de la mezcla por lo que en un recipiente con una alta presión se disuelve más CO2 que si estuviere en condicionesatmosféricas normales , por esto cuando se reduce la presión o se libera , al momento de abrir la botella el gas se disocia de la solución , lo cual da origen a las burbujas que se ven.
De acuerdo altipo de bebida se encuentran diferentes concentraciones de CO2 , al igual que el tipo de sabor esperado , también requiere diferentes cantidades de esta concentración para conseguir el efectodeseado de sabor y el sentimiento de efervescencia en la garganta, que es característicos de las bebidas carbonatadas, para la cual se requiere una inyección del dióxido de carbono a la mezcla a...