FoodHygiene_2009s
Páginas: 227 (56595 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2015
ISSN 1020-2579
Higiene de los alimentos
5FYUPTCÈTJDPT
Cuarta edición
Higiene de los alimentos
Textos básicos
Cuarta edición
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que
aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de laOrganización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) o de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de
desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la
delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o nopatentados, no implica que la FAO o la OMS los aprueben o recomienden de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN 978-92-5-305913-3
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material
contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor,siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material
contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa
autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener
tal autorización deberán dirigirse al
Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica
División deComunicación
FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
o por correo electrónico a:
copyright@fao.org
© FAO y OMS 2009
La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto sobre
Normas Alimentarias que establecieron la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación(FAO) y la Organización Mundial de la
Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar
prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también promueve
la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por
las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, elCodex Alimentarius («código de
alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias, directrices, códigos
de prácticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente. Los textos
que contiene la presente publicación forman parte del Codex Alimentarius.
higiene de los alimentos (Textos básicos)
Cuarta edición
Los textos básicos del Codex sobre higiene de los alimentos permitenentender
de qué manera se formulan y aplican las reglas y reglamentos en materia de
higiene de los alimentos. Los Principios generales de higiene de los alimentos
abarcan las prácticas de higiene desde la producción primaria hasta el
consumidor final, destacando los controles de higiene básicos que se efectúan
en cada etapa. Esta publicación también contiene la descripción más utilizada
a nivelinternacional del Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HACCP): Directrices para su aplicación. Esta cuarta edición incluye los
textos adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius hasta 2009. Resultará
de utilidad a las autoridades gubernamentales, las industrias alimentarias y a
todos los manipuladores de alimentos, así como a los consumidores, y a los
docentes yestudiantes de higiene de los alimentos.
Si desea más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del Codex Alimentarius, puede dirigirse al
Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax: +39 06 57054593
Correo electrónico: codex@fao.org...
Higiene de los alimentos
5FYUPTCÈTJDPT
Cuarta edición
Higiene de los alimentos
Textos básicos
Cuarta edición
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que
aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de laOrganización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) o de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de
desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la
delimitación de sus fronteras o límites.
La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o nopatentados, no implica que la FAO o la OMS los aprueben o recomienden de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN 978-92-5-305913-3
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material
contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor,siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material
contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa
autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener
tal autorización deberán dirigirse al
Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica
División deComunicación
FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
o por correo electrónico a:
copyright@fao.org
© FAO y OMS 2009
La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto sobre
Normas Alimentarias que establecieron la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación(FAO) y la Organización Mundial de la
Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y asegurar
prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también promueve
la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por
las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, elCodex Alimentarius («código de
alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias, directrices, códigos
de prácticas y otras recomendaciones adoptados internacionalmente. Los textos
que contiene la presente publicación forman parte del Codex Alimentarius.
higiene de los alimentos (Textos básicos)
Cuarta edición
Los textos básicos del Codex sobre higiene de los alimentos permitenentender
de qué manera se formulan y aplican las reglas y reglamentos en materia de
higiene de los alimentos. Los Principios generales de higiene de los alimentos
abarcan las prácticas de higiene desde la producción primaria hasta el
consumidor final, destacando los controles de higiene básicos que se efectúan
en cada etapa. Esta publicación también contiene la descripción más utilizada
a nivelinternacional del Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HACCP): Directrices para su aplicación. Esta cuarta edición incluye los
textos adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius hasta 2009. Resultará
de utilidad a las autoridades gubernamentales, las industrias alimentarias y a
todos los manipuladores de alimentos, así como a los consumidores, y a los
docentes yestudiantes de higiene de los alimentos.
Si desea más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del Codex Alimentarius, puede dirigirse al
Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax: +39 06 57054593
Correo electrónico: codex@fao.org...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.