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Introducción:
Para chile una de sus prioridades es transformarse en una potencia alimentaria en materia económica por lo que sus exportaciones de frutas, lácteos, carnes y vinos cada año seincrementa o disminuye por lo se hace mas importante para los productores , que se esfuerzan cada día para que sus exportaciones sean de calidad y libre de riesgos para la salud de los consumidores y porlo que se preocupan que sus trabajadores desarrollen correctamente los procesos y manipulación de los productos.
La leche y las frutas son componentes fundamentales en la dieta de una gran parte dela población desde tiempos remotos. La evolución de su producción ha pasado desde su obtención en el propio hogar a las explotaciones agrarias y empresas que actualmente conforman la industria delácteos y frutas. La obtención de estos productos seguros y de alta calidad es el objetivo de centros productivos actuales.

















Procesamiento de la leche
La leche es un alimento nutritivo deinestimable valor que tiene un reducido tiempo de conservación que exige una cuidadosa manipulación. Se trata de un alimento altamente perecedero porque es un medio excelente para el crecimiento demicroorganismos, especialmente de patógenos bacterianos, que pueden provocar el deterioro del producto y enfermedades en los consumidores. El procesamiento de la leche permite conservarla durante días,semanas o meses y contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
La vida útil de la leche puede prolongarse varios días mediante técnicas como el enfriamiento (que es el factorque más probablemente influya en la calidad de la leche cruda) o la fermentación. La pasteurización es un procedimiento por el que a través del tratamiento térmico se prolonga la vida útil de laleche y reduce el número de posibles microorganismos patógenos hasta niveles que no representan un serio peligro para la salud. La leche puede seguir elaborándose y transformarse en productos lácteos...