Formato Inspeccion Sanitaria

| ASPECTOS A VERIFICAR | CALIFICA-CION | OBSERVACIONES |
1. | INSTALACIONES FÍSICAS | | |
1.1 | La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación | | |
1.2 | La construcción de la planta es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores, presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas | | |
1.3 | Las áreas de lafábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio | | |
1.4 | Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento | | |
1.5 | Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas | | Las puertas y ventanas seencuentran agrietadas. |
1.6 | Existe clara separación entre las áreas de oficinas, recepción, producción, laboratorios, servicios sanitarios, etc | | |
1.7 | Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc. | | |
2. | TOTAL INSTALACIONES SANITARIAS | | |
2.1 | La planta cuentacon servicios sanitarios bienubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado funcionamiento (lava manos, duchas, inodoros) | | |
2.2 | Los servicios sanitarios están dotados con loselementos para la higiene personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel higiénico, etc.) | | |
2.3 | Existe casilleros, lockers, o área destinada para ubicarindumentaria ajena al proceso | | |
3. | PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS | | |
3.1.1 | Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable. | | |
3.1.2 | Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte | | |
3.1.3 | Los empleados que están en contacto directo conel producto, no presentan afecciones en piel ni enfermedades infectocontagiosas y presentan reconocimiento o certificado médico. | | |
3.1.4 | Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso, ni se observa en ellos prácticasantihigiénicas. | | |
3.1.5 | Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc | | |
3.1.6 | Losmanipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario | | |
3.1.7 | Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fábrica | | |
| TOTAL | | |
3.2 | EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN | | |
3.2.1 | Existe un Programa escrito de Capacitación eneducación sanitaria permanente y se llevan registros que soporten su ejecución | | |
3.2.2 | Sonadecuados los avisos alusivos a prácticashigiénicas, medidas de seguridad, ubicación de extintores etc. | | |
3.2.3 | Conocen los manipuladores las prácticas higiénicas | | |
4. | CONDICIONES DE SANEAMIENTO | | |
4.1.1 | El tanque de almacenamiento de agua está protegido, es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta periódicamente | | Se encontraron los tanques de almacenamientode agua sin protección, a la interperie. |
4.1.2 | Existe control diario del cloro residual y se llevan registros | | |
4.1.3 | Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua | | |
4.1.4 | El agua utilizada en la planta es potable | | |
4.1.5 | El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable | | |
4.1.6 | El suministro de agua y su presiónes adecuado para todas las operaciones | | |
4.2 | MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS | | |
4.2.1 | El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa riesgo de contaminación para los productos ni para las superficies en contacto con éstos | | |
4.2.2 | Los trampa grasas están bien ubicados y diseñados y permiten su limpieza (si existen) | | |
4.3 | MANEJO Y...