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GASTRONOMIA COLOMBIANA
COCINA DEL PACIFICO








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SENA CLASE MUNDIAL
“CENTRO SUR COLOBIANO DE LOGISTICA INTERNACIONAL”
Ipiales, Nariño
2013-2014
GASTRONOMIA COLOMBIANA
COCINA DEL PACIFICO







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INSTRUCTOR
JOSE DANIEL MERA OLAYA




SENA CLASE MUNDIAL
“CENTRO SUR COLOBIANO DE LOGISTICA INTERNACIONAL”
Ipiales, Nariño2013-2014
TABLA DE CONTENIDO


1. Introducción

2. Historia

3. Cultura

4. Técnicas de cocina

5. Productos

6. Influencias

7. Gastronomía (platos típicos )

8. Utensilios

9. Conclusiones

10. anexos












Introducción

A través de la historia se fueron incorporando a nuestra cocina diferentes influencias que no solo constituyen la cocina de nuestro paíssino que a su vez la cultura de todos nosotros. El dominio indígena, español y africano permitió que nuestra actividad básica se mestizara con la diversidad de cada región permitiendo destacar frente al resto de los países latinos la esencia criolla de nuestros platos.
Aunque poco conocida, ha sido catalogada por expertos chefs nacionales e internacionales como la mejor comida regional de Colombia.Sus platos se basan principalmente en los frutos del mar, combinando las recetas con muchos productos ahumados o salados, y carne de caza. El líquido de cocción por excelencia es la leche de coco. Este trabajo menciona la cultura, historia, técnicas de cocina, productos, influencias, platos y preparaciones de la cocina del Pacifico Colombiano (Choco, Valle, Cauca y Nariño).Historia.
La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de nuestro país.

Es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestra región pacifico del país queresponden esencialmente a una asociación de estas tres culturas, en especial a la tradición africana que llega con los africanos traídos en la época de la Colonia para trabajar como esclavos en las minas y los cañaverales. Técnicas de cocción como las frituras, preparaciones como los dulces en confitura, cereales apilados, salsas, comida de mar y tubérculos como el ñame y el plátano se amalgamancon el aporte indígena y español, creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana.

Cultura

A pesar de que la región litoral del Pacífico colombiano se caracteriza por ser una de las de menor desarrollo del país, la actividad pesquera tiene gran importancia dentro de su situación social y económica, ya que muchos de sus pobladores están vinculados a ella.
Su gente es amigadel mar, por ende tradicionalmente se sale a conseguir sus provisiones para prepararlas y luego comerlas.
La gente del Pacífico siembra el plátano en huertas caseras y dedica parte de su tiempo a la pesca de pargo, corvina, jurel, sierra, róbalo, bagre, camarones y langostinos y a la caza de aves, iguanas, guaguas, tatabros, armadillos, chuchas y ratones de monte entre otros, base de sualimentación. Entre las frutas se encuentra el mango, la naranja, la guaba, el caimito, el ciruelo, la piña, la papaya, el aguacate, la chirimoya, la pomarrosa, la guayaba, el anón y el zapote.

En esta región gran parte los cultivos se basan en el sistema de tumba y pudre que a menudo se trabaja en forma colectiva de minga. Los cultivos básicos son el plátano, el maíz y el arroz, otros incluyen layuca, la caña de azúcar, el chontaduro, el coco, el borojó y otras frutas. Una parte de todos los cultivos se destina a la subsistencia, y el resto se comercializan.

Técnicas de Cocina
Si hablamos de la tradicional cocina del pacifico no encontramos técnicas de arduos procesos para la elaboración de los alimentos, las preparaciones son a base de leche de coco, la comida tiene mucho color, mucho...