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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
PROTOCOLO DEL CURSO: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

PROTOCOLO ACADÉMICO
NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

ELABORADO POR:
LUZ HELENA HERNÁNDEZ AMAYA
INGENIERA DE ALIMENTOS
ESP. EN PEDAGOGÍA PARA EL DESARROLLO DEL
APRENDIZAJE AUTÓNOMO.
MASTER EN EDUCACIÓN EN LINEA.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SOGAMOSO, 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
PROTOCOLO DEL CURSO: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

PROTOCOLO ACADÉMICO

1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ACADÉMICO
FICHA TÉCNICANutrición y toxicología alimentaria
Alimento, nutrientes, proceso digestivo, requerimientos,
recomendación,
tabla
nutricional,
información
nutricional, toxicología, intoxicación, infección, toxicidad
Universidad Nacional Abierta y A Distancia – UNAD
Institución
Sogamoso
Ciudad
Luz Helena Hernández Amaya
Autor
2009
Año
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Unidad AcadémicaDisciplinar
Campo de formación
Área del conocimiento Ingeniería de Alimentos
Dos ( 2 ), correspondientes a 72 horas de estudio
Créditos académicos
independiente y 24 horas de acompañamiento –
seguimiento tutorial, para un total de 96 horas
Teórico - Electivo
Tipo de curso
Estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos,
Destinatarios
de otros programas y todas aquellas personasinteresadas en Nutrición y toxicología alimentaria
Competencia general El estudiante conoce y maneja los fundamentos de la
nutrición humana y de la toxicología alimentaria
de aprendizaje
Nombre del curso
Palabras claves

Metodología de oferta

A distancia

Denominación de las 1. Nutrición
unidades didácticas
2.Toxicología alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
PROTOCOLO DEL CURSO: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

2. INTRODUCCIÓN
El curso académico denominado Nutrición y toxicología alimentaría pertenece a la
formación disciplinar del programa de Ingeniería de Alimentos de tipo teórico y de
carácter electivo, con una asignación de dos (2) créditos académicos.
Mediante este curso sepretenden dar a conocer aspectos importantes acerca de:
los fundamentantos de la nutrición, del metabolismo digestivo en humanos y tanto
de los requerimientos como de las recomendaciones nutricionales, además las
generalidades de la toxicología alimentaria y los aspectos fundamentales de la
toxicidad de los alimentos.
La Nutrición y toxicología alimentaría es bastante importante en el desarrollode la
actividad académica de un estudiante del programa de Ingeniería de Alimentos ya
que proporciona herramientas necesarias para adquirir los conocimientos propios
del manejo de los principios en esta área.
Se cuenta con una revisión de presaberes en donde se evidenciará los conceptos
previos con los que cuentan los aprendientes antes de sumergirnos en el
fascinante estudio de este curso,además les servirá como una automedición de
sus conocimientos acerca de esta disciplina.
Para el desarrollo de este curso se han planteado dos (2) unidades didácticas que
cubren aspectos relevantes a saber:
Unidad Uno. Nutrición, en donde se orienta a explicar aspectos tales como;
Generalidades: aspectos básicos de nutrición, proceso nutricional, los alimentos y
la dieta, sustanciasantinutricionales, nutrientes presentes en los alimentos:
Proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales, importancia de la
nutrición, requerimientos y recomendaciones nutricionales, información nutricional,
pérdidas nutricionales, enfermedades relacionadas con la nutrición.
Unidad Dos. Toxicología alimentaria, cuyo objetivo es dar a conocer las diferentes
Generalidades fundamentos de...