Gastronom A De La Sierra Peruana
Páginas: 6 (1479 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2015
Gastronomía de la sierra peruana
La cocina de la sierra o de los Andes es conocida por ser reparadoras y fuertes. Contienen la herencia de culturas como: chavín(Ancash), Wari(Ayacucho) Tiahuanaco(Puno) y por supuesto el imperio inca que reunió casi todas las poblaciones del Perú, creando el Tahuantinsuyo, a esto se le sumó la llegada de los españoles, sus tradiciones, costumbres, insumos,formas de preparar la comida. Es por eso el gran sabor de la cocina andina. La llegada de los japoneses o italianos, etc., No influyo tanto como lo hizo la cocina española.
La comida peruana sobretodo la andina se considera como mágica y sagrada por el hecho de que los antiguos pobladores peruanos consideraban sagrados a sus alimentos y siempre trataron de mantener un equilibrio con su ecosistema.
¿Quése come en la sierra?
Las tierras peruanas cuentan con una gran variedad de productos, los cuales son provenientes del país o llegaron de tierras extranjeras, estos permitieron la evolución del arte culinario, en la cual existen fuertes tradiciones regionales y un constante invento o creación de platos. Perú es considerado como uno de los países con una valiosa y diversa gastronomía a nivelmundial, en la cual a diferencia de la costa que la mayoría de platos caseros se comen con arroz, en la sierra se ha mantenido el uso de insumos como:
La papa: Es peruana, tenemos más de 3000 variedades de papas y forman parte del patrimonio cultural.
El ají: Es nativo de México y Perú, se consume mucho en la zona Andina como menciono Inca Garcilaso de la Vega “Los de mi tierra son tan amigos del uchu(ají) que no comerán sin él aunque no sea sino unas yerbas crudas”.
Maíz: Originario de América, Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Yuca, queso, maní, trigo, carnes, choclo, quinua, kiwicha, olluco, camote, habas, entre otras.
Hierbas como: el paico, la muña, huacatay, hierba buena, perejil, culantro y chincho.Métodos de cocción y conservación
El peruano prehispánico andino, conoció y aplicó diferentes técnicas:
Horneado (pachamanca, huatia y tanta)
Tostado (pescados, granos)
Guiso (locro, charquicán, llutush, kalapurka, Waika)
Soasado (pescado, papas y kaska)
Al Vapor (putio ó quispiño)
Hervido (chupi, sopa, chicha de jora, papas, huminta, moluscos, calapurca, lawa, api y chochoca).
Deshidratado o secadoal sol de peces, frutas, granos, hortalizas y carnes (charqui) en algunos casos empleó el salitre y el caliche para una mejor conservación.
Salazón, para los peces en su gran mayoría.
Cal, para evitar el agusanamiento de los tubérculos.
La arena, para evitar el ataque de insectos y roedores.
Platos típicos de la sierra:
La pachamanca:
Realizada desde la cultura Caral, la pachamanca ha idoevolucionando pero conservando la tradición, la cual es un ritual de agradecimiento a la madre tierra por proveer alimentos.
Su denominación proviene del quechua y significa “olla de tierra”.
Se cava un hoyo donde se calienta el interior al igual que las piedras que se acomodan dentro, luego encima se ponen diferentes tipos de carne, tubérculos, choclos, habas, humitas, queso, y hierbas aromáticas como lamarmaquilla, el chincho y el huacatay, Aunque esto puede variar dependiendo de la zona se tapa con hojas de plátano y finalmente con tierra.
La patasca:
Este es un plato de fondo, muy contundente y sustancioso, esta echo a base de mote, mondongo, carne de res. Es un plato que se sirve apenas salido de la olla, es decir muy caliente, para combatir el frio. En la antigüedad se preparaba con carnede cuy o alpaca.
El cuy:
Es un roedor que se come desde la época pre inca y hay diferentes platillos como “cuy colorado”, “cuy chactado”, “picante de cuy”, “cuy arrebozado”, “horneado” y también lo usan como carne en la pachamanca.
Puca picante:
Plato tradicional ayacuchano, el cual se consume por lo general en las techadas o en construcciones locales. Este consiste en un guiso de papas con...
La cocina de la sierra o de los Andes es conocida por ser reparadoras y fuertes. Contienen la herencia de culturas como: chavín(Ancash), Wari(Ayacucho) Tiahuanaco(Puno) y por supuesto el imperio inca que reunió casi todas las poblaciones del Perú, creando el Tahuantinsuyo, a esto se le sumó la llegada de los españoles, sus tradiciones, costumbres, insumos,formas de preparar la comida. Es por eso el gran sabor de la cocina andina. La llegada de los japoneses o italianos, etc., No influyo tanto como lo hizo la cocina española.
La comida peruana sobretodo la andina se considera como mágica y sagrada por el hecho de que los antiguos pobladores peruanos consideraban sagrados a sus alimentos y siempre trataron de mantener un equilibrio con su ecosistema.
¿Quése come en la sierra?
Las tierras peruanas cuentan con una gran variedad de productos, los cuales son provenientes del país o llegaron de tierras extranjeras, estos permitieron la evolución del arte culinario, en la cual existen fuertes tradiciones regionales y un constante invento o creación de platos. Perú es considerado como uno de los países con una valiosa y diversa gastronomía a nivelmundial, en la cual a diferencia de la costa que la mayoría de platos caseros se comen con arroz, en la sierra se ha mantenido el uso de insumos como:
La papa: Es peruana, tenemos más de 3000 variedades de papas y forman parte del patrimonio cultural.
El ají: Es nativo de México y Perú, se consume mucho en la zona Andina como menciono Inca Garcilaso de la Vega “Los de mi tierra son tan amigos del uchu(ají) que no comerán sin él aunque no sea sino unas yerbas crudas”.
Maíz: Originario de América, Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Yuca, queso, maní, trigo, carnes, choclo, quinua, kiwicha, olluco, camote, habas, entre otras.
Hierbas como: el paico, la muña, huacatay, hierba buena, perejil, culantro y chincho.Métodos de cocción y conservación
El peruano prehispánico andino, conoció y aplicó diferentes técnicas:
Horneado (pachamanca, huatia y tanta)
Tostado (pescados, granos)
Guiso (locro, charquicán, llutush, kalapurka, Waika)
Soasado (pescado, papas y kaska)
Al Vapor (putio ó quispiño)
Hervido (chupi, sopa, chicha de jora, papas, huminta, moluscos, calapurca, lawa, api y chochoca).
Deshidratado o secadoal sol de peces, frutas, granos, hortalizas y carnes (charqui) en algunos casos empleó el salitre y el caliche para una mejor conservación.
Salazón, para los peces en su gran mayoría.
Cal, para evitar el agusanamiento de los tubérculos.
La arena, para evitar el ataque de insectos y roedores.
Platos típicos de la sierra:
La pachamanca:
Realizada desde la cultura Caral, la pachamanca ha idoevolucionando pero conservando la tradición, la cual es un ritual de agradecimiento a la madre tierra por proveer alimentos.
Su denominación proviene del quechua y significa “olla de tierra”.
Se cava un hoyo donde se calienta el interior al igual que las piedras que se acomodan dentro, luego encima se ponen diferentes tipos de carne, tubérculos, choclos, habas, humitas, queso, y hierbas aromáticas como lamarmaquilla, el chincho y el huacatay, Aunque esto puede variar dependiendo de la zona se tapa con hojas de plátano y finalmente con tierra.
La patasca:
Este es un plato de fondo, muy contundente y sustancioso, esta echo a base de mote, mondongo, carne de res. Es un plato que se sirve apenas salido de la olla, es decir muy caliente, para combatir el frio. En la antigüedad se preparaba con carnede cuy o alpaca.
El cuy:
Es un roedor que se come desde la época pre inca y hay diferentes platillos como “cuy colorado”, “cuy chactado”, “picante de cuy”, “cuy arrebozado”, “horneado” y también lo usan como carne en la pachamanca.
Puca picante:
Plato tradicional ayacuchano, el cual se consume por lo general en las techadas o en construcciones locales. Este consiste en un guiso de papas con...
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