Gastronom A Molecular
Páginas: 3 (663 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2015
Última edición hace 17 días por Vichock
Gastronomía molecular
La gastronomía molecular acerca la
ciencia a la cocina.
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la prácticaculinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término
fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro
Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparacióncientífica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año
1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen
(El físico en la cocina).
Índice
Definición
ProponentesOponentes
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
De�nición
La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos
a la comprensión y desarrollo de la preparación delas cocinas
domésticas.[1] Esta tiene relación con el estudio y análisis de las
propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos
tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido,la
gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo
algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen,
las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que seapliquen.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de
carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a
procesamiento son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras
que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está
continuamente innovando.
Proponentes
La gastronomía molecular quizás es másconocida por los chefs que la
emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más
afamados son Pierre Gagnaire (París, Londres, Tokio) y Ferran Adrià
(conocido internacionalmente por surestaurante El Bulli en Rosas,
España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear
algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta
forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat...
Gastronomía molecular
La gastronomía molecular acerca la
ciencia a la cocina.
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la prácticaculinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término
fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro
Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparacióncientífica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año
1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen
(El físico en la cocina).
Índice
Definición
ProponentesOponentes
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
De�nición
La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos
a la comprensión y desarrollo de la preparación delas cocinas
domésticas.[1] Esta tiene relación con el estudio y análisis de las
propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos
tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido,la
gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo
algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen,
las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que seapliquen.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de
carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a
procesamiento son capaces de manifestar sus propiedadestransformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras
que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está
continuamente innovando.
Proponentes
La gastronomía molecular quizás es másconocida por los chefs que la
emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más
afamados son Pierre Gagnaire (París, Londres, Tokio) y Ferran Adrià
(conocido internacionalmente por surestaurante El Bulli en Rosas,
España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear
algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta
forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat...
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