Gastronomia de los incas

INCAS
Perú está ubicado al norte de Chile, es conocida su gran gastronomía y sabores fuertes, así como la Boliviana y la del norte extremo de mi país, esto es obvio en la antigüedad estuvieron bajo el dominio del Imperio Inca el "Tahuan tinsuyo".
Hablar del Inca es hablar, de la "Pacha mama", madre tierra y del "Inti" Dios Sol, lo cierto es que la dieta inca era de las más ricas explotaban muybien la agricultura y para esto usaban muy bien el guano de ciertas aves como abono consiguiendo así buenos frutos de la tierra, una de las grandes atribuciones de los incas son su cambio y modificación de plantas silvestres al consumo popular a través de su domesticación gracias a esto una vez llegados los españoles no tardaron en adoptar estas especies y llevarlas a Europa así tenemos que másde 110 plantas han aportado los Incas a la dieta mundial.

La Papa(patata): Pueden creer que uno consume a lo mucho dos o tres tipos de papas en la vida, pues bien los Incas domesticaron una raíz y a través de ella lograron desarrollar la papa de la cual cerca de 650 especies son conocidas en el Imperio Inca, de estas se comenzó a ingerir gran cantidad y de diversas formas por ejemplo tenemos:Kuai: cocidas a las brazas

Cashqui: una especie de sopa mas otros ingredientes como la carne de camélido.

Chuño: que es una papa secada al sol, y de la cual se hacen muchos preparados.

Los Inca, además tenían en su dieta frijoles, de la cual igual existían variadas especies, quizás algo típico es la Quinua algo muy codiciado dentro de la cocina y que hoy en día es muy consumida en Perú yBolivia, después escribiré algo de la Quinua.

Si les digo que los Incas cultivaron gran variedad de Zara nadie entiende que es, pero si dijo Maíz nos queda claro, aprovecho de decirles sabían que lo hoy conocemos como “pop corn” es una creación Inca; asi es hay datos escritos que relatan el siguiente pasaje: en cierta ocasión y producto de el calor producida por el fuego el grano de un maiz elque era considerado especial revento y se volvio de reves fue tomando un blanco intenso y una forma mas bien esponjosa de hay biene nuestro conocido pop.

Volviendo al Maíz en Gral. así como en gran parte de la cocina americana los productos que derivaban del maíz eran mucho y estos han sido incorporados a la dieta de todo el mundo, a través de por ejemplo harinas, fabricaban un brebaje quelos españoles conocían como “Vino de maíz”, famosa en toda América es la Humita y los Pasteles de “Choclo”, nombre dado en Chile al maíz.

Hay que mencionar la importancia tal del maíz que el Estado obligaba a su cultivo.

Sabias que los Incas por lo general no consumían el agua común, pues hacer eso era considerado una ofensa a la pacha mama pues la consideraban gemelo de la tierra yconsumirla podría traer enfermedades. En su reemplazo producían el Bacón, que es una raíz comestible y que contiene azúcar la que con facilidad es asimilada en el cuerpo.

Platos como el Ají de gallina tan tradicional del altiplano tiene su origen en el imperio un pariente de la gallina moderna existía ya en la antigüedad pero se conocía como Hualpa, este era encomendado a los grandes cocineros quieneslo preparaban con ají y, se dice que la importancia dada a este plato radica en que lleva un rey su nombre este era Atahualpa, quien fue el ultimo de los grandes Incas coronados, esto nos muestra que la historia se encarga de traernos hechos a la memoria y estoy seguro que pocos peruanos saben la historia del Ají de gallina

La comida tenia relación así de igual manera con las Deidadesexistentes, por ejemplo la ensalada de flores nuevas de Tuna o Nopal la que se conocía con el nombre de Hachana, cuando se combinaba de la flor de la campanilla con leche, miel de abeja y ají se convertía en el más noble afrodisíaco y se consumía con frecuencia frente a una Waca o Dios y era una especie de confesario pues era muy en privado. Cuando era para las mujeres lo hacían con chicha de maíz....
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