Gazpachuelo Malagueño

Ingredientes para 4 personas:


- 1 kgr. aproximadamente, de patatas ya peladas y cortadas en dados grandes.
- 1/4 kgr. de gambas.
- 3 trozos grandes de lomo de rosada o merluza, sin pielni espinas.
- 1 vaso de mayonesa al aceite de oliva virgen, al limón o vinagre, según gustos.
- Sal

Preparación
Cubrir las patatas con agua y ponerlas a cocer. Una vez que estén tiernas,añadir la rosada y las gambas, dejar cocer unos minutos para que se cuezan. Añadir sal y apartar para que temple. Este paso es muy importante porque si le añadimos la mayonesa muy caliente seharán grumos. Por lo tanto, una vez cocidas las patatas con las gambas y la rosada, reservar una media hora o algo más.
Una vez que se ha templado, en un bol poner medio vaso de mayonesa e irañadiendo poco a poco un cazo de caldo, remover con las varillas para que se vaya diluyendo la mayonesa. Añadir otro cazo de caldo y lo mismo, ir diluyendo la mayonesa. Una vez que se hadiluido, incorporar a la olla poco a poco, remover. Volver a hacer el mismo proceso con el otro medio vaso de mayonesa.
Una vez que se le ha añadido totalmente la mayonesa se rectifica de sal, seremueve un poco y si véis que admite más mayonesa siempre se le puede añadir más. Yo le suelo poner un vaso más o menos dependiendo de la cantidad de comensales, me gusta que quede un calditoblanco y no acuoso

Notas:
- La preparación con la mayonesa se hace con el caldo templado. Nunca hirviendo pues se harán grumos.
- Para calentar esta sopa se hará a fuego suave y nunca quehierva.
- Se puede sustituir la rosada por merluza o rape, añadir más gambas o almejas, sustituir parte de las patatas por arroz bomba, etc.
- Admite mayonesa de bote, de hecho en verano sepuede hacer con esta mayonesa o con lactonesa, claro que no siempre quedará igual de sabor. Pero una buena mayonesa de bote, si os gusta, la admite sin problema.

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