Generalidades De SAN

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL
–SANUNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
CAMPUS DE QUETZALTENANGO
Licda. Julieta Afre Herrera

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
 En

el año 2005 el Congreso de la
República de Guatemala, aprobó la Ley
del Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional.

 Esta

ley, define a la Seguridad
Alimentaria y Nutricional de la
siguiente forma:

“SeguridadAlimentaria y Nutricional, es

el derecho de toda persona a tener acceso
físico, económico y social, en forma
oportuna y permanente, a una alimentación
adecuada en cantidad y calidad, con
pertinencia cultural, preferiblemente de
origen nacional, así como a su adecuado
aprovechamiento biológico, para mantener
una vida saludable y activa”.

(Fuente: Decreto 32-2005 Ley del Sistema Nacional
de SeguridadAlimentaria y Nutricional).

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Existen cuatro componentes que deben darse
para que una persona, una familia, una
comunidad o un país puedan vivir con
Seguridad Alimentaria y Nutricional –SAN-:


Disponibilidad de alimentos



Acceso a los alimentos



Consumo de alimentos



Utilización biológica de los alimentos

A. DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS:
 Se

refiere ala cantidad, calidad y
variedad de alimentos con que cuenta
un país, región, municipio, comunidad,
hogar y persona.

 Los

principales factores que
condicionan la disponibilidad de
alimentos son:

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:

1.

Factores ecológicos
La fertilidad y vocación del suelo, el
clima, la calidad de la semilla y la
cantidad de tierra disponible para laproducción agrícola, influyen en la
cantidad y calidad de los alimentos
cultivados.

FACTORES CONDICIONANTES DE
LA DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS:
2.

Producción de alimentos
Cuando los alimentos vegetales son
producidos por siembras en invierno o
verano, pueden verse perjudicados por
lluvias demasiado fuertes, por la falta
de éstas o por altas temperaturas.
Esto hará que la cantidad de alimentoscosechados, disminuya
considerablemente. De igual forma, se
ven afectados los productos de origen
animal.

FACTORES CONDICIONANTES DE
LA DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS:
3. Métodos de almacenamiento y
procesamiento
El almacenamiento inadecuado puede
provocar el crecimiento de plagas en los
alimentos y producir pérdidas en gran parte
de las cosechas. (Hasta la tercera parte de
las cosechas se puedeperder).
Así mismo, se puede provocar
contaminación de productos animales.

FACTORES CONDICIONANTES DE
LA DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS:
4.

Exportación e importación de alimentos- Las exportaciones incluyen todos los alimentos
producidos en la comunidad y que salen hacia
mercados externos. Algunos alimentos
exportados por Guatemala son los minivegetales
(zanahoria, pepino, ejotes, calabacines, gûicoy,suchini, entre otros), ejotes y melones.
- Las importaciones incluyen todos los alimentos
que llegan a la comunidad de mercados externos.
Algunos alimentos importados en Guatemala son el
maíz, trigo, carne y algunas frutas.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
5.

Calidad y seguridad del transporte y de
la comercialización
En el manejo, transporte y comercialización
de losalimentos, se producen pérdidas de los
productos cosechados. Un transporte seguro
es aquel por medio del cual, los alimentos
llegan a tiempo y en buen estado, al lugar de
venta.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
6. Créditos agrícolasGeneralmente los pequeños productores
no tienen acceso a créditos, para
aumentar su capacidad de producción de
alimentos ya que, se venlimitados en
recursos para compra de insumos,
semillas, fertilizantes, maquinaria, etc. Por
esta razón, continúan produciendo a
pequeña escala y con limitaciones para
aumentar su capacidad productiva de
alimentos.

FACTORES CONDICIONANTES DE
LA DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS:
7.

Manejo de cultivos
El uso de equipo y maquinaria moderna,
abono y sistemas de riego, aumentan la
productividad y por lo...