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Sistema administrativo Mrchef
ALTA DE CATALOGOS OPERATIVOS
NOTAS OPERATIVAS GENERALES
Existen varias TECLAS operativas básicos que Usted debe conocer antes de operar el sistema.
1. TECLA INSERTAR………......DAR DE ALTA
2. TECLA SUPRIMIR………..…DAR DE BAJA
3. PAGINA ABAJO……………...GRABAR
4. BARRA ESPACIADORA…….EDITAR
5. ENTER…………………………….AVANZAR AL SIGUIENTE PASO
6. ALT +TAB……………………….RETROCEDER POR LOS CAMPOS

I. CATALOGOS

CATALOGOS + FAMILIAS DE KARDEX
1. Familias de kardex.
Los productos de kardex se refieren a los insumos con los cuales se elaboran los platillos. O sea los productos que compramos para transformarlos en platillos terminados. Estos se engloban dentro de DEPARTAMENTOS (Abarrotes, Carnes, Frutas y verduras, Etc.), y estos a su vez enFAMILIAS (ALIMENTOS/INSUMOS y BEBIDAS/INSUMOS, básicamente).
* Alta de familias de kardex.
Tecla de insertar para dar de alta
Es muy recomendable solo usar dos familias, ALIMENTOS/INSUMOS y BEBIDAS/INSUMOS, para fines de costeo.
* Definición del tipo de familia (Costo o Gasto).
Coloque el cursor en la columna de TIPO y presione BARRA ESPACIADORA para cambiar el tipo.
Las FamiliasALIMENTOS/INSUMOS y BEBIDAS/INSUMOS deben de ser familias tipo COSTO
Otras familias como MANTENIMEINTO, o sea que no se involucran directamente en el costo del platillo terminado, deben de ser tipo GASTO.
* Alta de departamentos de Kardex.
Avance a la sección de departamentos y presione la tecla de insertar para dar de alta departamentos
(Abarrotes, Carnes, Frutas y verduras, vinos, rones,whiskys, Etc.)

CATALOGOS + FAMILIAS DE MENÚ
2. Familias de menú.
Los productos de Menú se refieren a los platillos terminados. Estos se engloban dentro de DEPARTAMENTOS (Entradas, Ensaladas Carnes, Tragos preparados, Etc.), y estos a su vez en FAMILIAS (ALIMENTOS y BEBIDAS, básicamente).
* Alta de familias de menú.
Es muy recomendable solo usar dos familias, ALIMENTOS y BEBIDAS, parafines de costeo.
* Ligar a familias de menú con familias de kardex para afectación de costos.
Coloque el cursor en la columna de COSTO AFECTADOx y presione BARRA ESPACIADORA para ligar.
En la columna COSTO AFECTADO X, presione la barra espaciadora y seleccione la familia correspondiente.
ALIMENTOS INSUMO/ALIMENTOS, BEBIDAS INSUMO/BEBIDAS.
* Alta de departamentos de MENU.(Entradas, Ensaladas Carnes, Tragos preparados, Etc.)
* Asignación del margen del costo ideal de cada departamento por escala.
Porcentaje de costo ideal que desea manejar en cada departamento para precio sugerido.

CATALOGOS + KARDEX
3. Kardex.
* Alta de artículos de Kardex (insumos).
Descripcion del insumo (ACEITE DE OLIVO 376 MLTRS.), Codigo (DE BARRAS -75001988711-),
*Definición en el alta de insumos el concepto de PRES, PAQ y UNID. (Presentacion, Paquete y Unidad).
Aquí podemos definir como se compra el producto, por ejemplo CAJA CON 12 LATAS.
PRES = CAJA, PAQ. = 12, UNID. = LATA
* Uso del campo ¨CONTENIDO NETO¨, en donde se define el modo de uso del insumo.
En este campo definimos el modo de uso del INSUMO. Ejemplos:
ACEITE DE OLIVO 1 GALON-CONTENIDO NETO- 3780 MLTRS.
TOMATE BOLA KILO -CONTENIDO NETO- 1000 GRS
DON PEDRO 1 LITRO -CONTENIDO NETO- 32 Oz.

* (F1) Elaboración de Sub-recetas.
Para elaborar sub-recetas (salsas, por ejemplo), presione F1 y aparecerá la pantalla de captura de recetas (pantalla blanca), para agregar insumos presione la tecla deInsertar y de la familia INSUMOS/ALIMENTOS o INSUMO/BEBIDAS, seleccione un insumo, y defina la cantidad (200.00 MLTRS, o 180.00 GRS o 1.5 Oz. Por ejemplo), y asi sucesivamente. Estas recetas las podrá utilizar en otras recetas.
* (F2) Guía.
Sección utilizada para escribir su recetario. Texto solamente.
* (F3) tarjeta de kardex del insumo.
Desde aquí puede realizar...