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Gutiérrez Preciado Mariana Natllely 17-03-144AM PRACTICA NO.13 3-A”JAMON”
I- Resultado de aprendizaje: Elabora un producto curado cocido.
II- Introducción:
El jamón (o anca,pernil, pierna) es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.
En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural.Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. También reciben el nombre de "lacón"; palabra que se aplica exclusivamente ala paleta o paletilla de cerdo. Las dos variedades más conocidas de jamón curado son el de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano. En diversos países latinoamericanos (comoVenezuela, Colombia o México) el nombre de jamón hace referencia solamente al jamón York.
Este producto tradicionalmente es muy consumido en España, por lo que son distintas las elaboraciones ydenominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea cerdo ibérico ("jamón ibérico") o alguna variedad de cerdoblanco ("jamón" o "jamón serrano").
III- Diagrama de flujo:
Preparar separar solución en Limpiar grasa Inyectar sumergir 2 mitad de cortarcalentar
salmuera 2 partes la salmuera (80oC)...