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Recetario
Zafra 2013Por Osvaldo Gross 
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¡Nuevas recetas y tips para compartir
en familia y con amigos!
Tengo el gran placer de llegar a ustedes una vez
más, para acercarles mis últimas novedades
en pastelería, siempre acompañado de la calidad
única de azúcar Chango.
En esta ocasión, les propongo un recorrido por tartas,
budines, roscas y cookies para gratificarlos sentidos
y enamorar el corazón.
Espero encuentren en estas recetas una excelente
oportunidad para reunirse, sorprender y compartir
con sus afectos.
Con el cariño de siempre,
Osvaldo Gross
Budín damero
Ingredientes
Masa
 400 g de azúcar Chango
 300 g de manteca
 4 huevos
 150 cc de leche
 450 g de harina leudante
 2 cucharadas
de esencia de vainilla
 Ralladura de2 naranjas
 50 g de cacao amargo
 60 cc de agua tibia
Crema de chocolate
y caramelo
 300 g de azúcar Chango
 500 g de crema de leche
 240 g de chocolate 
semiamargo
 90 g manteca


 

Preparación

Masa
Batir la manteca con el azúcar Chango durante varios minutos hasta lograr una crema pálida •Perfumar con la esencia de vainilla • Agregar los huevos de a uno • Tamizarla harina e integrar junto con la leche con movimientos envolventes • Separar la masa en dos partes iguales • A una mitad agregarle la ralladura de naranjas • A la restante el cacao hidratado en el agua tibia • Colocar en una manga la masa clara y en otra la oscura • Distribuir las masas de budín oscuro y claro en los tres moldes de 20 cm de diámetro, formando anillos, alternando loscolores • Hornear 25 minutos a 180°C • Enfriar y desmoldar • Unir con la crema de caramelo y chocolate • Decorar con la misma crema.
Crema de chocolate y caramelo
Hacer un caramelo dorado con el azúcar Chango • Retirar del fuego y unir la crema caliente •Disolver el caramelo y retirar del calor • Pasar a un bol y remover con un batidor para enfriar el caramelo • Luego, agregar el chocolate picado y lamanteca • Homogeneizar y enfriar hasta que tenga consistencia de pomada.
Rosca trenzada de nueces
Ingredientes
Masa
 500 g de harina 0000
 100 g de azúcar Chango
 100 g de manteca
 25 g de miel
 100 cc de leche
 3 huevos
 30 g de levadura
 25 cc de rhum
 Esencia de vainilla 1 cda.
 Ralladura de 1 limón
Crema pastelera
 200 cc de leche
 Esencia de vainilla
 2 huevos
120 g de azúcar Chango
 30 g de harina
 20 g de almidón de maíz
 100 g de nueces
 100 g de chips chocolate
 50 g de coco rallado


 

Preparación

Masa
Hacer una masa líquida con un cuarto de la harina con la leche y la levadura • Dejar que leude al doble de su volumen, casi como una esponja • Amasar el resto de los ingredientes y añadir a esta masa la esponja, trabajarbien la masa hasta que quede lisa • Amasar enérgicamente sobre la mesa por 5 minutos • Tapar y dejar levar al doble • Desgasificar •Cortar 2 bollos de 500 g aprox • Darles forma esférica • Dejar descansar 10 minutos • Estirar en forma rectangular • Untar con el relleno y enrollar • Cortar el cilindro por el medio y retorcer para formar una trenza • Colocar en placa enmantecada • Aplastar la masalevemente • Dejar levar 30 minutos • Pintar con huevo batido • Cocinar en horno moderado 180°C • Al retirar del horno pintar con almíbar hecho con partes iguales de azúcar Chango y agua.
Crema pastelera
Calentar la leche y agregar la mitad del azúcar Chango • Llevar a primer hervor • Tamizar juntos el almidón de maíz, harina y el azúcar Chango restante para evitar grumos • Agregar los huevos y unirsin batir • Volcar la leche y volver todo al fuego • Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue • Enfriar y agrega el coco, las nueces picadas y los chips.
Tarta rústica de cebollas, brie y manzanas
Ingredientes
Masa
 300 g de harina
 30 g de azúcar
orgánico Chango
 150 g de manteca
 1 huevo
 40 cc de agua helada
 1 cucharita de sal fina
...