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Introducción La célula es la unidad más importante que compone a los seres vivos, es gracias a esta que se llevan acabo varios procesos fisiológicos importantes, tales comoel crecimiento, la nutrición, la reproducción
La célula tiene una característica importante, que es la osmosis, la cual se puede definir como el movimiento del agua a través deuna membrana semipermeable. Es por eso que la célula tiende a actuar de distintas maneras en un medio acuoso donde las concentraciones de sal son diferentes dentro de lacélula y fuera de ella.
Hipertónica viene del griego "hyper," que significa sobre y "tonos," que significa expandirse. En una solución hipertónica, la concentración molar total detodas las partículas de soluto disuelto, es más grande que el de la otra solución, o más grande que la concentración el la célula.
Si las concentraciones de solutos disueltoses mayor fuera de la célula, la concentración de agua es correspondientemente menor. Como resultado, el agua dentro de la célula sale para alcanzar el equilibrio, produciendo unencogimiento de la célula. Al perder agua la célula también pierden su habilidad para funcionar o dividirse. Los medios hipertónicos, como la salmuera o jarabes, han sidoutilizados desde la antigüedad para preservar la comida, debido a que los microbios que causan la putrefacción, son deshidratados en esos medios hipertónicos y son incapaces defuncionar.
Haga click en el botón de "animar" para ver el movimiento de las moléculas de agua a través de la membrana celular en una solución hipertónica. Note que el número demoléculas de agua dentro de la célula disminuye con el tiempo, y la célula se encoge como resultado. 


Ósmosis: el movimiento del agua a través de la membrana