Glicansacarasas

2.- CLASIFICACIÓN DE LAS GLICOSILTRANSFERASAS

2.1.- SEGÚN LA NATURALEZA DEL GRUPO TRANSFERIDO
De acuerdo con la Comisión de Enzimas (EC) las glicosiltransferasas se subdividen en:
*Hexosiltransferasas (EC 2.4.1)
* Pentosiltransferasas (EC 2.4.2)
* Aquellas que transfieren otros grupos glicosílicos (EC 2.4.99).

Un grupo importante dentro de las hexosiltransferasas loconstituyen las glicansacarasas. Son enzimas bacterianas que actúan sobre la sacarosa y utilizan la energía de su enlace glicosídico para la síntesis de oligosacáridos. Éstas a su vez se subdividen englucansacarasas y fructansacarasas, si transfieren residuos de glucosa o fructosa respectivamente (Fig. I1).

Mediante transferencia de residuos de glucosa las glucansacarasas sintetizan dextranos(polímero de glucosa con uniones (16)) por acción de la dextransacarasa, alternanos (polímeros de glucosa que alternan enlaces (16) y (13) en la estructura principal de la molécula) por acción de laalternansacarasa y polímeros de glucosa con enlaces (14) por acción de la amilosacarasa. Las glucansacarasas son producidas principalmente por diferentes especies de bacterias ácido-lácticas del géneroStreptococcus (ej. S. bovis, S. downei, S. gordonii, S. mutans, S. pneumoniae, S. salivarius, S. sanguis y S. sobrinus) y por diferentes cepas de Leuconostoc mesenteroides. También pueden ser producidaspor algunas especies de Lactobacillus (ej. L. lactis y L. reuteri). La amilosacarasa se produce por diferentes especies de Neisseria. Las cepas de Leuconostoc mesenteroides y las especies deLactobacillus se consideran microorganismos no patógenos (GRAS, Generally Recognized As Safe) y se utilizan ampliamente en la preparación de alimentos muy comunes (yogures, kéfir, etc.).

Lasfructansacarasas, como las 1-fructosiltransferasas o inulosacarasas procedentes de Bacillus macerans, Lactobacillus reuteri y Leuconostoc citreum, producen fructooligosacáridos o inulina (polímeros de fructosa con...