Grappa

Grappa
1. Datos Generales
La Grappa es una bebida italiana que también es conocida como Licor de orujo. Tiene entre 35 y 50 grados de alcohol, el cual se obtiene por destilación de las partes sólidas que quedan de la uva después de la vendimia y que no son utilizadas o aprovechadas para la elaboración de vino. Se empezó a producir únicamente para evitar el desperdicio de esos restos sólidos yactualmente se produce de forma masiva. Se le considera que es el destilado más antiguo del mundo.
En España principalmente es en donde se le conoce como licor de Orujo, y en cada país de la Unión Europea se le denomina de distinta manera. En Francia es llamada Marc, en Italia y Eslovenia Grappa, Bagaceiras en Portugal y Tsiroupus en Grecia.
2. Historia y Origen
Se desconoce el origen y elcomienzo exacto de esta bebida, pero la primera referencia válida que se tiene es de 1451 de un hombre llamado Enrico, que en su testamento dejó una receta de un agua que el llama Grape, que según estudios puede venir de la palabra “uva” o de la palabra “graspa” que significa uva exprimida.
Se dice que ésta bebida es de origen Egipcio, pero no es sólo un rumor, además es más conocida eidentificada como una bebida italiana. Se ha convertido ya en un símbolo de esta nación. La manera en la que hoy en día se prepara y se bebe viene de hace más de 400 años y se le atribuye a la parte norte de Italia, a la ciudad de Bassano. En toda Italia se consume esta bebida, pero en el norte es más tradicional. Cuando se inició a producir la Grappa en Italia tenía dos tercios menos de alcohol de lo quehoy en día tiene.
La Grappa tuvo un rápido esparcimiento por todo el país de la bota y esto dio origen a una gran cantidad de artesanos destiladores que vieron en la bebida un gran remedio para el rigor del clima en su país.
Como todo producto en este mundo, la Grappa ha tenido éxitos y fracasos. Hubo un tiempo en donde no era muy conocida y mucho menos mencionada en el mundo de las bebidas. Seconsideraba que era un destilado de segunda mano, para personas de clase baja como campesino, peones, etc. Esto se creía debido a que era bien sabido que se hace con lo que no se ocupa para hacer el vino, podría decirse, con los desechos de este.

3. Desarrollo Actual
Actualmente es conocida ya no sólo en Europa sino también en parte de América como lo es en el Norte con Estados Unidos yCanadá y en América Latina en Argentina y Uruguay en donde se popularizó gracias a los emigrantes italianos. Al paso de los años la Grappa ha ido adquiriendo popularidad hasta conseguir que se produzca en diversas partes del mundo.
El sabor de esta bebida es como el del vino, ya que todo depende del tipo de uva que se utilizó y la calidad de ésta. Muchos productores le agregan jarabes,principalmente de frutas, para darle un sabor distinto y más ligero.
4. Clasificación de la Grappa
La Grappa se clasifica según su edad y las posibles esencias que pudieron ser utilizadas para saborizarla. Su clasificación es:
Giovane- o también se puede decir Grappa joven y se caracteriza porque después de ser producida se guarda en tanques de acero hasta que es embotellada.
Aromatica- que quiere decirque fue hecha con variedades de uvas aromáticas como Muscat o Malvasia.
Affinata- es la Grappa refinada que fue embotellada después de permanecer menos de 12 meses en barriles de madera.
Invecchiata o Vecchia- es la madura o vieja que estuvo en barriles de madera por un tiempo de 12 a 18 meses.
Stravecchia o Riserva- es muy vieja y conocida también como reserva ya que fue embotellada despuésde estar más de año y medio en barriles de madera.
Monovitigno- fue hecha con una sola variedad de uva.
Polivitigno- se hizo con una misma variedad de uva, pero de distintas regiones, con diferente tiempo de maduración y distinta cosecha.
Aromatizzata- después de la destilación se le agregó una sustancia natural mediante la infusión para enriquecer la Grappa con propiedades de algún otro...