Grulax Y Gravalax
Páginas: 10 (2269 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
Un poco de Historia del Gravlax o Gravalax
Algunas hipótesis nos hablan que él Gravlax o Gravalax se originó durante la Edad Media, fue hecha por los pescadores, donde utilizando el salmón salado y ligeramente fermentado lo enterraban en la arena por encima de la línea de alta marea a fin de que transformara su textura y salándose en una marinada natural para por der ser ingerida porestos. La palabra Gravlax viene de la palabra escandinava grav, que literalmente significa "tumba" (en sueco, danés y noruego) y laxa (o laks), que significa "salmón", por lo que podríamos decir que el significado de la palabra Gravlax seria "salmón enterrado".
Otra de las hipótesis encontradas atreves de las décadas seria en la denominación sueca, quienes manifiestan que el Gravlax oGravalax, es un plato escandinavo (norteño) que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación que sufría. Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.
Hoy ya no se utiliza en el proceso de producción.En cambio, el salmón está "enterrado" en un adobo seco de sal, azúcar y eneldo, y se cura durante unos días. Como las curas de salmón, por la acción de ósmosis, la humedad se convierte en la cura en seco en una alta concentración de salmuera, que puede ser utilizado en la cocina escandinava como parte de una salsa. Este mismo método de curado puede ser utilizado para cualquier craso de pescado,pero el salmón es el más común para este tipo de recetas.-
En estos tiempos la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo (planta herbácea anual, aromática, mide de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a más de un metro de altura. El tallo es verde, fistuloso - pero con abundante médula blanca - y con finas estrías verdes y blancas; se ramifica en la punta ysostiene un gran número deumbelas planas de 10-20 radios, con brillantes flores amarillas que salen a mediados del verano. Las hojas son extremadamente finas, semejantes a plumas, de color verde oscuro, y con un sabor que recuerda el del perejil. Los frutos, de 4–6 mm de largo por 2,5 mm de ancho, formado por 2 mericarpios alados, son de color pardusco, algo brillante1 . Las semillas son planas,ovaladas y de color de pergamino, poseen un gusto algo amargo)
En Escandinavia, hay una simple (pero impresionante) manera de preparar el salmón que produce un aperitivo increíble con sabores limpios y una textura extraordinaria. Este plato tradicional es similar (pero no igual) a lox (salmón curado que ha sido ahumado en frío) y se refiere a veces como lox Gravad. Gravlax en su formaminimalista utiliza sólo cuatro ingredientes: Salmón, sal, azúcar y eneldo. Se prepara Gravlax con un poco de pimienta negro añadido a la mezcla. Gravlax (pronunciado "Grov-lox") es el nombre de sueco para este plato. Los Noruegos lo llaman Gravlaks y el danés se refieren a ella como laks Gravad. Literalmente significa "salmón enterrado" dicho nombre se refiere al método tradicional de preparación paraeste alimento: salmón fresco fue pesado salada y enterrados en arena seca para fermentar y curar.
Los parásitos, como lombrices, naturalmente, puede residir en el salmón, independientemente de si se hubiese congelado o fresco. Por seguridad, utilización de salmón que ha sido comercialmente congelados o congelar el salmón a sí mismo por lo menos -10 ° F (-23 ° C) durante al menos 7 días.Como alternativa, puede congelar el salmón después de haber curado a los peces, pero asegúrese de llegar a esas condiciones mínimas. En la preparación de este plato. (La congelación mata a los parásitos.)
Para su Preparación Tradicional
Por cada libra (450 g) de salmón, preparar 2 cucharadas (30 g) de sal kosher, 2 cucharadas (25 g) de azúcar, 2 cucharaditas de pimienta molida negro (4,2...
Algunas hipótesis nos hablan que él Gravlax o Gravalax se originó durante la Edad Media, fue hecha por los pescadores, donde utilizando el salmón salado y ligeramente fermentado lo enterraban en la arena por encima de la línea de alta marea a fin de que transformara su textura y salándose en una marinada natural para por der ser ingerida porestos. La palabra Gravlax viene de la palabra escandinava grav, que literalmente significa "tumba" (en sueco, danés y noruego) y laxa (o laks), que significa "salmón", por lo que podríamos decir que el significado de la palabra Gravlax seria "salmón enterrado".
Otra de las hipótesis encontradas atreves de las décadas seria en la denominación sueca, quienes manifiestan que el Gravlax oGravalax, es un plato escandinavo (norteño) que preparaban los vikingos enterrando el salmón bajo la fría tierra y así conservarlo gracias a la deshidratación que sufría. Aunque esta receta puede prepararse de diferentes maneras, aparte del pescado, el eneldo no puede faltar, y que es imprescindible para darle el toque marinado al salmón.
Hoy ya no se utiliza en el proceso de producción.En cambio, el salmón está "enterrado" en un adobo seco de sal, azúcar y eneldo, y se cura durante unos días. Como las curas de salmón, por la acción de ósmosis, la humedad se convierte en la cura en seco en una alta concentración de salmuera, que puede ser utilizado en la cocina escandinava como parte de una salsa. Este mismo método de curado puede ser utilizado para cualquier craso de pescado,pero el salmón es el más común para este tipo de recetas.-
En estos tiempos la fermentación no dura mucho y en su lugar se añade la sal y el eneldo (planta herbácea anual, aromática, mide de 30 a 45 cm, y excepcionalmente llega a más de un metro de altura. El tallo es verde, fistuloso - pero con abundante médula blanca - y con finas estrías verdes y blancas; se ramifica en la punta ysostiene un gran número deumbelas planas de 10-20 radios, con brillantes flores amarillas que salen a mediados del verano. Las hojas son extremadamente finas, semejantes a plumas, de color verde oscuro, y con un sabor que recuerda el del perejil. Los frutos, de 4–6 mm de largo por 2,5 mm de ancho, formado por 2 mericarpios alados, son de color pardusco, algo brillante1 . Las semillas son planas,ovaladas y de color de pergamino, poseen un gusto algo amargo)
En Escandinavia, hay una simple (pero impresionante) manera de preparar el salmón que produce un aperitivo increíble con sabores limpios y una textura extraordinaria. Este plato tradicional es similar (pero no igual) a lox (salmón curado que ha sido ahumado en frío) y se refiere a veces como lox Gravad. Gravlax en su formaminimalista utiliza sólo cuatro ingredientes: Salmón, sal, azúcar y eneldo. Se prepara Gravlax con un poco de pimienta negro añadido a la mezcla. Gravlax (pronunciado "Grov-lox") es el nombre de sueco para este plato. Los Noruegos lo llaman Gravlaks y el danés se refieren a ella como laks Gravad. Literalmente significa "salmón enterrado" dicho nombre se refiere al método tradicional de preparación paraeste alimento: salmón fresco fue pesado salada y enterrados en arena seca para fermentar y curar.
Los parásitos, como lombrices, naturalmente, puede residir en el salmón, independientemente de si se hubiese congelado o fresco. Por seguridad, utilización de salmón que ha sido comercialmente congelados o congelar el salmón a sí mismo por lo menos -10 ° F (-23 ° C) durante al menos 7 días.Como alternativa, puede congelar el salmón después de haber curado a los peces, pero asegúrese de llegar a esas condiciones mínimas. En la preparación de este plato. (La congelación mata a los parásitos.)
Para su Preparación Tradicional
Por cada libra (450 g) de salmón, preparar 2 cucharadas (30 g) de sal kosher, 2 cucharadas (25 g) de azúcar, 2 cucharaditas de pimienta molida negro (4,2...
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