Guía De Seguridad Alimentaria Medidas Preventivas

DOCUMENTO ORIGINAL:

Guidance for Industry: Food Producers, Processors, and Transporters: Food Security Preventive Measures Guidance
U.S. Department of Health and Human Services
Food and Drug Administration
Center for Food Safety and Applied Nutrition
[March 2003; Updated October 2007]

Orientación para la industria: productores, elaboradores y transportistas: Guía de SeguridadAlimentaria Medidas preventivas

1. MANEJO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1 Preparación para la posibilidad de manipulación u otras acciones maliciosas, criminales o terroristas.

• La responsabilidad de la seguridad alimentaria debe ser asignada a una persona informada apropiadamente en el tema.
• Se debe realizar una evaluación inicial de los procedimientos de seguridad alimentaria y las accionesa tomar (De preferencia esta información debe ser confidencial).
• Contar con una estrategia de gestión de la seguridad para prepararse y responder a las manipulaciones y otras acciones maliciosas, criminales o terroristas. Se deben mostrar resultados reales, incluyendo la identificación, segregación y aseguramiento del producto afectado.

• Planificación para la evacuación de emergencia(Prevención de violaciones).
• Mantener el diagrama de flujo de personal en un lugar seguro, fuera de la planta.
• Estar familiarizado con el sistema de respuesta de emergencia en la comunidad.
• Realizar una gestión para poder mantenerse en contacto con la policía/ bomberos/ rescate/ salud las 24 horas. Informar al personal quien es la persona a la cual debe acercarse en el caso de que haya unproblema de seguridad.
• Alentar al personal a estar alerta ante cualquier signo de alteración u otras acciones maliciosas, criminales o terroristas o áreas que puedan ser vulnerables a este tipo de acciones, e informar cualquier anormalidad.
• Poseer un sistema de comunicación interna para informar y actualizar al personal sobre temas de seguridad alimentaria.

1.2 Supervisión

•Proporcionar un nivel adecuado de supervisión para todo el personal, incluido el personal de limpieza y mantenimiento, trabajadores por contrato, personal de finanzas, personal de apoyo informático y, sobre todo, el personal nuevo.
• Realizar controles rutinarios de la seguridad de las instalaciones incluyendo las líneas de producción automatizadas, servicios públicos y críticos de los sistemas de datosinformáticos (con una frecuencia adecuada a la operación) en busca de signos de deterioro o acciones maliciosas, criminales o terroristas o áreas que puedan ser vulnerables a este tipo de acciones.

1.3 Estrategia de Recall (reproceso)

• Identificar a la persona responsable y respaldarla.
• Contar con un correcto manejo y disposición de los productos retirados.
• Identificar lasdirecciones y número de contacto de todos los clientes.

1.4 Investigación de una actividad sospechosa

• Investigar las amenazas y la información sobre los signos de alteración u otras acciones maliciosas, criminales o terroristas.
• Alertar a las autoridades pertinentes y las autoridades de salud pública sobre cualquier amenaza o sospecha de alteración u otras acciones maliciosas, criminales oterroristas.

1.5 Evaluación del programa

• Evaluar las lecciones aprendidas de manipulaciones u otras acciones maliciosas, criminales o terroristas
• Revisar y verificar al menos una vez al año la eficacia del programa de gestión de la seguridad. Mantener esta información confidencial y realizar inspecciones aleatorias de seguridad alimentaria de todas las áreas de la planta (incluyendorecepción y almacenamiento).
• Cuando sea aplicable, verificar que los contratistas de seguridad están haciendo un trabajo adecuado.

2. EMPLEADOS

2.1 Pre-contratación, contratación y post-contratación.

• Examinar los antecedentes de todo el personal (incluyendo el temporal, estacional, y personal voluntario ya sea contratado directamente o a través de una empresa de contratación),...