Guia de Almcenamiento

PROCESO GESTIÓN PARA LA NUTRICION
GUIA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
BIENESTARINA Y ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL
EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO ICBF

G3.MPM4

11/02/13

Versión 2.0

página 1 de
26

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
1.
2.
3.
4.

OBJETIVO
ALCANCE
DEFINICIONES
DESARROLLO
I.
MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS BODEGAS Y SITIOS DEALMACENAMIENTO DEL ICBF
1. GENERALIDADES
1.1 Definición de sitio de almacenamiento del ICBF
1.2 Funciones del responsable de la bodega y sitios de almacenamiento
del ICBF
1.3 Actividades del responsable de la bodega y sitios de
almacenamiento del ICBF
2. MANIPULACION DE LA BIENESTARINA® Y DE LOS ALIMENTOS DE
ALTO VALOR BUTRICIONAL.
3. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) Y LAS BODEGAS DEALMACENAMIENTO
3.1 Definición
3.2 Soporte legal
3.3 Elementos que participan en un sistema de BPM
3.4 Correlación de BPM con ISO 9001:2008 requisitos comunes
3.5 BPM y la relación con Salud Ocupacional
II.
RECEPCIÓN DE LOS PRODUCTOS
1. PLANIFICACIÓN DE LA RECEPCIÓN
2. INSPECCIÓN DE LOS VEHÍCULOS
3. INSPECCIÓN INICIAL DE LA CARGA
4. DESCARGUE DE ALIMENTOS
5. CONFORMACIÓN DE ESTIBAS,PILAS Y/O ARRUMES
6. ELABORACIÓN DE TARJETAS DE IDENTIFICACIÓN DE ESTIBAS,
PILAS Y/O ARRUMES EN BODEGAS DE ALMACENAMIENTO
III.
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS (Bienestarina® y alimentos
de alto valor nutricional)
1. CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO
1.1 Edificación e instalaciones
1.2 Agua como servicio público
2. ESTRUCTURA FÍSICA DE LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO
3. RECOMENDACIONES PARAEL ALMACENAMIENTO
3.1 Demarcaciones
3.2 Proceso de estibado
3.3 Acciones preventivas durante el proceso de almacenamiento
3.4 Acciones correctivas durante el almacenamiento
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!

PROCESO GESTIÓN PARA LA NUTRICION
GUIA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
BIENESTARINA Y ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL
EN LAS BODEGAS YSITIOS DE ALMACENAMIENTO ICBF

G3.MPM4

11/02/13

Versión 2.0

página 2 de
26

IV.

CONTROL DE CALIDAD
CONSIDERACIONES PARA EL CONTROL DE CALIDAD
MUESTREO
TOMA DE MUESTRAS EN LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO
TOMA DE DECISIONES
V.
DESPACHO DE LOS PRODUCTOS
1. ROTACIÓN DE EXISTENCIAS
2. INSPECCIÓN DE VEHÍCULOS
3. INSPECCIÓN DE LA CARGA A DESPACHAR
4. SUPERVISIÓN DEL DESPACHO
VI.MANTENIMIENTO DE LA BODEGA Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO
1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1.1
Elementos utilizados en la limpieza y desinfección
2. LIMPIEZA EXTERNA
2.1
Limpieza de la bodega
3. ELIMINACIÓN DE DESECHOS
4. CONTROL DE PLAGAS
4.1 Plagas en las industrias de alimentos
4.2 Importancia de las plagas
4.3 Efecto sobre los alimentos
4.4 Acciones preventivas
4.5 Eliminación de plagas
4.6Plan de fumigación
4.7 Control integral de roedores
4.7.1 Sistemas de control
4.7.2 Plan para el control de roedores
4.7.3 Aves y su control en ambiente alimenticio
VII. PERSONAL QUE TRABAJA EN LA BODEGA
1. Higiene personal manipulador de Bienestarina® y alimentos de alto valor
nutricional
2. Otras áreas de manejo y almacenamiento de alimentos
1.
2.
3.
4.

5.
6.

DOCUMENTOS DEREFERENCIA
RELACIÓN DE FORMATOS

Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!

PROCESO GESTIÓN PARA LA NUTRICION
GUIA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE
BIENESTARINA Y ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL
EN LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO ICBF

G3.MPM4

11/02/13

Versión 2.0

página 3 de
26

INTRODUCCION

Durante la recepción, almacenamiento ydistribución de Bienestarina® y de alimentos de alto
valor nutricional se registran pérdidas considerables, por el deterioro o daño que sufren por
diferentes factores como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los alimentos,
locales o bodegas inadecuadas, prácticas deficientes en la manipulación y almacenamiento,
falta de medidas para combatir plagas, medios deficientes de...