guiaNutricion

GUÍA
NUTRICIONAL
DE LA CARNE

Autores:
Teresa Valero Gaspar
Susana del Pozo de la Calle
Emma Ruiz Moreno
José Manuel Ávila Torres
Gregorio Varela Moreiras

INDICE

1. Introducción a una alimentación saludable ....... Pág. 4
2. Importancia de la carne en la alimentación ....... Pág.10
1.

Valor nutricional de la carne de vacuno, porcino y
ovino.......................................................... Pág.10

2.

El cocinado de la carne.................................. Pág.18

3. Fichas nutricionales de la carne ......................... Pág.21
1.

Modelo de ficha ......................................... Pág.21

2.

Vacuno ...................................................... Pág.23
Lomo ................................................... Pág.23
Solomillo.............................................. Pág.25
Cadera ................................................. Pág.27
Contra ................................................. Pág.29
Morcillo ................................................ Pág.31
Aguja................................................... Pág.33
Espaldilla.............................................. Pág.35
Falda................................................... Pág.37
Tapa .................................................... Pág.39
Aleta ................................................... Pág.41
Burger meat ......................................... Pág.43

3.

Porcino ...................................................... Pág.45
Chuleta de aguja ................................... Pág.45
Chuleta de riñonada ............................... Pág.47Magro .................................................. Pág.49
Panceta ................................................ Pág.51
Jamón cocido ........................................ Pág.53
Jamón Serrano ...................................... Pág.55
Chorizo ibérico ...................................... Pág.57

Salchichas frescas ................................. Pág.59
4.

Ovino........................................................ Pág.61
Pierna .................................................. Pág.61
Paletilla ................................................ Pág.63
Chuleta de palo ..................................... Pág.65
Chuleta de riñonada ............................... Pág.67

5.

Otras carnes .............................................. Pág.69
Pollo.................................................... Pág.69
Pechuga de pollo ................................... Pág.71
Pavo .................................................... Pág.73

4. Bibliografía ........................................................ Pág.75

1. INTRODUCCIÓN A UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
La alimentación tiene un papel fundamental dentro de un estilo de
vida saludable y ayuda a alcanzar un buen estadode salud. Los
alimentos, junto con las bebidas que ingerimos de forma habitual
para

cubrir

nuestras

necesidades

y

según

nuestros

gustos

y

costumbres, constituyen nuestra dieta. Además, debemos recordar
que la forma de comer y el lugar donde realizamos nuestras comidas
son tan importantes como lo que realmente comemos.
Cuando hablamos de hábitos alimentarios, nos referimos a los
hábitosque se adquieren en la infancia y que correctos o no, se
mantienen toda la vida. Los hábitos alimentarios de cada persona
varían con la forma en que cada persona conforma su dieta,
mediante la combinación de los distintos alimentos según factores
psicosociales, culturales, religiosos, económicos… lo que permite que
exista una gran diversidad de dietas que son variables según
edad, género, países deprocedencia, estación del año, estado
fisiológico…
Por todo ello, es de gran interés conocer que existen formas más o
menos acertadas para seleccionar y combinar nuestros alimentos, y
por tanto, para que nuestra alimentación resulte más adecuada.
Una alimentación o dieta saludable se puede definir como aquella
que ejerce un efecto positivo sobre la salud, además de permitirnos
realizar las...