Guisantes, El Caviar Verde
Páginas: 3 (738 palabras)
Publicado: 8 de diciembre de 2012
TITULO: Guisantes, el caviar verde
El científico austriaco Mendel se sirvió de ellos para ilustrar sus famosas leyes sobre la herencia genética a finales del XIX, e incluso sirvieron a HansChristian Andersen como argumento de uno de sus cuentos más conocidos, La princesa y el guisante. ¿Causalidad? En absoluto, porque el guisante es la leguminosa más popular del planeta.
Botánicamente respondeal nombre de Pisum sativum, un alimento originario de Oriente Medio y Asia Central, de donde pasó al viejo continente. Su utilización es muy antigua, prehistórica, como lo atestigua el hecho de quese hayan encontrado restos de sus semillas en yacimientos neolíticos, 7.000 años antes de Cristo. Sin embargo, su consumo en Europa es bastante más reciente. Hasta el siglo XVI se comía seco o seempleaba como forraje para la ganadería. Su verdadero auge llegó de la mano del chef Audigier que desde Italia los introdujo con gran éxito en la corte del Rey Sol. Causaron tal sensación que lasversallescas damas francesas alabaron sus virtudes, bautizándolos como petit pois, y en el XVII la sopa de guisantes británica formaba parte de un rito similar al que los ingleses dan al té.
Hoy el guisantees la leguminosa que más se cultiva en el mundo. Oriente –con China e India a la cabeza- y Estados Unidos, son sus mayores productores, y en Europa, aunque en menor medida se da en territorios muydiversos, ya que es una planta muy adaptable.
El Larousse Gastronómico los define como una “semilla redonda y verde de pequeño tamaño, extraída de una vaina también verde, pero no comestible”. Todos losguisantes que se comercializan proceden de la misma variedad redonda de piel lisa, pero son sus distintas adaptaciones al suelo y al clima las que dan lugar a los diferentes tipos y calidades. Laúnica salvedad son los tirabeques, también llamados guisantes de nieve o de azúcar, en el que a diferencia del resto de su familia se come la vaina, mucho más tierna y delicada: pura mantequilla.
En...
El científico austriaco Mendel se sirvió de ellos para ilustrar sus famosas leyes sobre la herencia genética a finales del XIX, e incluso sirvieron a HansChristian Andersen como argumento de uno de sus cuentos más conocidos, La princesa y el guisante. ¿Causalidad? En absoluto, porque el guisante es la leguminosa más popular del planeta.
Botánicamente respondeal nombre de Pisum sativum, un alimento originario de Oriente Medio y Asia Central, de donde pasó al viejo continente. Su utilización es muy antigua, prehistórica, como lo atestigua el hecho de quese hayan encontrado restos de sus semillas en yacimientos neolíticos, 7.000 años antes de Cristo. Sin embargo, su consumo en Europa es bastante más reciente. Hasta el siglo XVI se comía seco o seempleaba como forraje para la ganadería. Su verdadero auge llegó de la mano del chef Audigier que desde Italia los introdujo con gran éxito en la corte del Rey Sol. Causaron tal sensación que lasversallescas damas francesas alabaron sus virtudes, bautizándolos como petit pois, y en el XVII la sopa de guisantes británica formaba parte de un rito similar al que los ingleses dan al té.
Hoy el guisantees la leguminosa que más se cultiva en el mundo. Oriente –con China e India a la cabeza- y Estados Unidos, son sus mayores productores, y en Europa, aunque en menor medida se da en territorios muydiversos, ya que es una planta muy adaptable.
El Larousse Gastronómico los define como una “semilla redonda y verde de pequeño tamaño, extraída de una vaina también verde, pero no comestible”. Todos losguisantes que se comercializan proceden de la misma variedad redonda de piel lisa, pero son sus distintas adaptaciones al suelo y al clima las que dan lugar a los diferentes tipos y calidades. Laúnica salvedad son los tirabeques, también llamados guisantes de nieve o de azúcar, en el que a diferencia del resto de su familia se come la vaina, mucho más tierna y delicada: pura mantequilla.
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