gusto

G
U
S
T
O

El sentido del gusto se encuentra en
la lengua. La lengua es un órgano musculoso
ubicado dentro de la boca o cavidad oral.
La sensación que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor.

El gusto actúa por contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua. El ser
humano es capaz de percibir un abanico
amplio de sabores como respuesta a lacombinación de varios estímulos, entre ellos
textura, temperatura, olor y gusto.

El sentido del gusto depende de la
estimulación de los llamados "botones
gustativos", las cuales se sitúan
preferentemente en la lengua, aunque
algunas se encuentran en el paladar; su
sensibilidad es variable.

La lengua presenta unas
estructuras,
denominadas papilas,
que le confieren su
aspecto rugoso. En ellasse encuentran los
botones gustativos,
donde se asientan los
quimiorreceptores junt
os con las células
epiteliales que les
sirven de sostén.

Según su forma se
conocen
3 tipos de papilas

1

3
2

Papilas fungiformes
tienen forma de hongo y se
encuentran distribuidas en la
parte anterior del dorso y
bordes laterales de la lengua.
Son sensibles a los sabores
dulces, ácidosy salados

Según su forma se
conocen
3 tipos de papilas

1

3
2

Papilas caliciformes o
lenticulares
tienen forma de cáliz o
copa y se distribuyen cerca
de la base de la lengua
formando una V; captan los
sabores amargos.

Según su forma se
conocen
3 tipos de papilas

1

3
2

Papilas filiformes o

cónicas
Tienen forma de filamento y
se encuentran en la punta ybordes laterales de la
lengua. A diferencia de las
papilas fungiformes y
caliciformes no tienen
función gustativa,
solamente son receptores
táctiles y captan la
temperatura.

Fisiología del gusto
Los corpúsculos gustativos son los
receptores del sabor y están ubicados
alrededor de las papilas gustativas.

se inicia el impulso nervioso que es
conducido por las terminaciones sensitivashasta los nervios facial, vago y
glosofaríngeo; y a través de ellos va a
la médula espinal. el tálamo y de allí
al cerebro, donde en el lóbulo parietal de
la corteza, se emite como respuesta la
sensación gustativa.

Para la captación del sabor es necesario
que el sentido del olfato este sano, ya
que los alimentos desprenden gases que
estimulan a la pituitaria,
desencadenando unasensación olfativa
que refuerza a la sensación gustativa. Al
probar un alimento, si tenemos tapada
la nariz, observaremos que disminuye la
intensidad de su sabor.

¿SABIAS QUE?
• Es una idea errónea común el que se crea que
diferentes secciones de la lengua se
especializan en los diferentes gustos; Sin
embargo, todas las sensaciones gustativas
provienen de todas las regiones de lalengua. La lengua, además de su función
gustativa interviene en los procesos de:
• a) Masticación
• b) Deglución
• c) Articulación de las palabras

Fundamentos
Es el más débil de los sentidos
Está unido al olfato
Un poderoso auxiliar de la digestión
Completa su función
gracias a las papilas
olfativas

• Las papilas gustativas juegan
un papel muy importante en
este sentido.
!

• Estose debe a que el olor de
los alimentos que ingerimos
asciende por la bifurcación
aerodigestiva hacia la mucosa
olfativa o pituitaria, y así se da
el extraño fenómeno que
consiste en que probamos los
alimentos primero por la nariz.


GUSTOS
PRIMARIO
S

DULC
E

SALADO

AMARGO

ÁCIDO

ENFERMEDADES
DEL
GUSTO

AGEUSIA 

Es la pérdida o reducción del sentido del gusto yes
consecuencia de enfermedades que afectan al sentido
del olfato o directamente bucales como trastornos
ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas
parálisis faciales (por ejemplo, la parálisis de Bell).

DISGEUSIA
Este trastorno
distorsiona el gusto
de los alimentos y
bebidas ingeridas. La
distorsión de gusto
puede representar un
síntoma
de depresión (patolog
ía...