Guía 4 Montajes

MONTAJES


JEISSON FRANCO BARRAGÁN
95111907847
SERVIR AL CLIENTE


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TÉCNICO MESA Y BAR





BOGOTÁ, 23 DE AGOSTO DE 2013
TABLA DE CONTENIDOS
PÁG.
I. Procedimiento para montaje de mesas. 3
II. Diferentes montajes de mesa.4
III. La importancia del montaje de la mesa auxiliar 6
IV. Procedimientos para el montaje básico de mesas. 7
V. Montajes de mesas para eventos. 10
VI. Glosario. 13
VII. Bibliografía.15
VIII. Cibergrafía. 16






I. PROCEDIMIENTO PARA MONTAJE DE MESAS
II. DIFERENTES MONTAJES DE MESA.
Servicio
Vajilla
Cubertería
Cristalería
Gráfico
Desayuno
Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato


Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla

Copa para agua, vaso para jugo

Almuerzo
Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzoTenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Copa para agua, copa para vino

Cena
Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido


Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Copa para agua, copa para vino

Cena Formal
Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada,plato de servicio, taza con plato


Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla
Copa para agua, copa de champaña, copa para vino

Europeo
Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de servicio


Tenedor de mesa tamaño europeo, tenedor de mesa tamaño americano, cuchillo de mesa tamañoeuropeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla tamaño europeo, cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado, tenedor para pescado
Copa para agua, copa para champaña, dos copas para vino

Banquete
Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de mesa, copa con plato
Tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla
Copapara agua, copa para vino






III. LA IMPORTANCIA DEL MONTAJE DE LA MESA AUXILIAR.
Las mesas auxiliares hacen parte del mobiliario del comedor y debe estar dispuesta para prestar ayuda y facilidad a la brigada de servicio para así hacer un servicio más eficaz, rápido y óptimo. Deben estar vestidas y montadas de forma vistosa y atractiva al ojo pero al mismo tiempo muy sutilmente, tambiéndeben tener todo el material de servicio: cubertería, vajilla, cristalería, bandejas, jarras de agua, servilletas, pan, mantequilla, sal, pimienta, elementos decorativos, entre otros elementos necesarios para un servicio exitoso. Son la mano derecha del personal de la brigada pues estas facilitan los procesos de pre-alistamiento para los servicios; es por esto que son un elemento mobiliario degran importancia para que el desarrollo de los servicios sea más cómodo y fácil de realizarse.









IV. IV. PROCEDIMIENTOS PARA EL MONTAJE BÁSICO DE MESAS.

















































V. MONTAJES DE MESAS PARA EVENTOS.
MONTAJE
DESCRIPCION
IMAGEN




MESA INGLES O IMPERIAL

Cenas y almuerzos degala para la realeza, marcan este montaje, es complicado pues la vajilla debe ser idéntica en todos los aspectos en cada puesto, además que se debe tener una sola mesa para dicho montaje.





MESA MODO/TIPO AUDITORIUM

Este tipo de montaje se utiliza más que todo para conferencias o charlas, donde las personas solo escucharan o participaran pero no realizaran ninguna anotación, está...